酥炸腰果

材料：一級腰果一至二兩，花生油適量、鹽適量。.

1、將腰果放入碗中用温水漂一分鐘，水温六十度即可，不要太高温，原因是市面上的腰果都經雙氧水浸漂過，通過用温水漂可將腰果中的雙氧水化學成份揮發掉。市場上的冰凍海鮮都經過雙氧水浸漂的，使用前可用上述方法處理，原理相同，嘿嘿，有點離題了。.

2、再用涼鹽水漂五分鐘，撈起，用布吸乾水分，待用。

3、擦乾鍋，放入花生油，花生油不需要太多，能浸過腰果面即可，放入腰果，再打着火（凍油起鍋），把火調到最細（不要用火心燒），用慢火炸，不斷用鍋鏟翻轉腰果，使腰果平均受熱。這個過程有點悶，不過思想不能開小差，要認真看着腰果的顏色變化情況，一不小心就會炸過火的。等到腰果的顏色剛開始轉黃色，就立即撈起，加入少許鹽花，效果更佳，涼凍食用。