酥炸石雞腿

石雞腿...500克

番前醬...100克

雞蛋.....2個

胡椒粉....3克

麪粉.....80克

鹽......6克

幹麪包粉...80克

料酒.....10克

酥炸石雞腿 ^[1] 

2.大油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個放入炸，炸時不斷撥動石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸 至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番前醬。

每層原料包雞腿要勻緊，不使主料外露，炸時先用大火，待雞腿下入後轉用中火。

1.色澤金黃，外酥香，內鮮嫩，系筵席珍品。

2.石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪畔，與毒蛇為伍。曾有諺語“石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月上嶺崗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。