酥炸牛肉

輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、麪粉50克、清油1000克。備

常用調料若干。

牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗淨。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收幹滷汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麪粉、清水調成蛋糊。

淨鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。