酒鼻子

酒鼻子是一種來自法國的品酒鑑賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 它誕生於1980年法國品酒和酒香鑑賞文化的革新時期。Jean Lenoir讓·勒諾瓦就是這個工具的發明人，他把這個工具命名為“酒鼻子”(Le Nez du Vin)。

Jean Lenoir是一位對世界葡萄酒界有着一定影響力、做出過貢獻的人物。他出生於勃艮第，繼承了勃艮第人典型的激情、鄉音以及對葡萄酒工作的敏感與專業。酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練，能準確地説出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。酒鼻子是釀酒師、品酒師、酒商、專家、葡萄酒相關行業從業人員及葡萄酒愛好者經常使用的鑑酒嗅覺訓練工具！

葡萄酒鑑賞實際上是一門感官鑑賞學，嗅覺是葡萄酒鑑賞中的重中之重。通過分辨香氣，我們能夠知道酒的好壞，可以分辨不同風格的葡萄酒，知道它不同的釀造品種以及它的產地。

訓練有素的品酒師和調香師，他們通常是使用類比法，藉助一種熟悉的香氣來描述他們聞到的香氣。使用類比法，首先要在大腦裏面建立完整的香氣座標。

“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品種、著名產地以及世界名酒裏的各種典型氣味，並配多種語言版本的説明卡加以説明，是建立完整的香氣座標的實用工具，是世界上獨一無二的品酒鑑賞工具。

“酒鼻子”它誕生於1980年法國品酒和酒香鑑賞文化的革新時期，最新的2003版是經過了25年間5次版本更新後推出的，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列 ^[1]  。

54 香味系列：包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產地以及製造年份。同時, 這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用酒鼻子，我們的大腦裏面可以形成一個完整的香味座標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦裏的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便你使用語言將它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨着老熟，會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的松露香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定的説出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份。

12濁味系列：包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時產生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上, 在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑑別出酒中可能出現的異味。認識這些濁味對消費者來説，同樣是非常的重要，想象一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰的分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！

酒鼻子橡木12香系列：則對橡木進行深入的研究，從制桶廠，不同橡木品種，到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響。以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的十二種主要香氣，這些最新從葡萄酒裏發現的12種分子式，來自於品酒專家數10年的經驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識別，評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用產生的香氣, 理解使用不同種類橡木製作橡木桶的區別, 如何區分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產生的味道等。

酒鼻子的使用方法非常的簡單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試着推測它屬於哪一種香味類別（果香類，花香類，植物類，動物類還是燻烤類），接下來試着把範圍縮小，找出到底是什麼味道，通過對香精瓶不斷的品嗅，訓練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。同時利用簡單明瞭的香味説明卡，更好的瞭解每一種香氣的特點，以及相近的香味家族。通過一段有規律的訓練，就可以根據該套產品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等, 來正確的辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國有些品酒培訓班上，有的老師正是一邊讓學生聞香精瓶，一邊和酒中散發的典型味道做對比。

在學習香氣的同時，“酒鼻子”實際還教會了你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準確無誤的把葡萄酒無形卻令人驚歎的香氣形象地描繪出來，同時這套工具目前已經被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用。

酒鼻子在讓我們學習到葡萄酒香氣的同時, 還開發和訓練了我們的嗅覺，經過訓練後，我們在生活中聞到新的香氣的時候，大概2-3次就可以記住，久而久之，在你的大腦裏面就會積累起一套豐富的香味參考。