酒醉雞

活嫩醃雞1只約3000克、香葱25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將葱姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。