酒蒸雞

菜譜名稱 酒蒸雞

所屬菜系 京菜

口味特點 雞鮮嫩非常而又味濃湯清（京菜）

肥嫩雞（1只，700克）、京葱段（少許）、薑片（12.5克）、黃酒（165克）、鹽（6.5克）、酒釀汁（100克）、味精（少許）。

一、將雞殺好，斬去腳爪，在脊背當中開一個裂口，取去內臟，用開水川一下，以拔除血水。然後再用清水將雞洗清，放在碗裏（脊背朝上），加清水、酒、酒釀汁、鹽、葱段、薑片，上籠蒸爛後，除去葱、姜，取出整雞扣在碗裏（脊背朝下）。

二、另用蒸雞的原湯少許，加味精燒滾,澆在雞上即好