酒煎

豬裏脊肉300克，雞脯肉100克，葱白絲、薑絲、蒜片、香菜段、食鹽、味精、白蘭地酒、白糖、蛋清、清湯、濕澱粉、香油、料酒各適量。

1、將裏脊肉片成0.3釐米厚、8釐米長、4釐米寬的片，兩面略鍥花刀，用食鹽、味精、料酒喂好。

2、雞脯肉剁成細茸，加蛋清、食鹽、味精、清湯、濕澱粉攪勻成雞料子。

3、油鍋內放花生油750克，燒至五成熱時，將肉片掛勻雞料子下入滑至嫩熟，撈出控淨油。

4、鍋內加底油燒熱，用葱薑蒜絲爆鍋，加入白蘭地酒—烹，再加肉片、清湯、食鹽、味精、白糖用旺火燒開，用慢火煨至湯濃時，將裏脊肉撈出切成條，整齊地碼入盤內，餘湯加香菜、香油燒開澆入盤內即可。

酒香濃郁，味醇，肉嫩適口。