酒水與酒吧管理

本書從我國旅遊涉外星級飯店、酒吧業的實際情況出發，系統全面地闡述了國內外酒水飲品的專業理論知識和服務操作技能，重點介紹了釀造酒、蒸餾酒、混配酒、無酒精飲料以及酒吧管理方面的基礎知識，具有較強的實用性和科學性。本書可作為旅遊高職教育飯店管理、餐飲管理專業的教材，也可供涉外星級飯店、酒吧業、茶藝館作為服務人員和管理人員的培訓教材。 ^[1] 

第一章　酒水概述

第一節　酒的起源與發展

第二節　酒水的分類

第三節　釀酒的生產工藝

小結

思考與練習

第二章　發酵酒

第一節　葡萄酒

第二節　中國黃酒與日本清酒

第三節　啤酒

小結

思考與練習

第三章　蒸餾酒

第一節　蒸餾酒概述

第二節　威士忌

第三節　白蘭地

第四節　金酒

第五節　朗姆酒

第六節　伏特加

第七節　特奇拉

第八節　國外其他蒸餾酒

第九節　中國白酒

小結

思考與練習

第四章　混配酒

第一節　利口酒

第二節　開胃酒

第三節　甜食酒

第四節　混合酒

第五節　雞尾酒

小結

思考與練習

第五章　無酒精飲料

第一節　茶

第二節　咖啡和可可

第三節　乳飲料

第四節　礦泉水

第五節　碳酸飲料與果蔬汁飲料

小結

思考與練習

第六章　酒水調製

第一節　調酒的原材料

第二節　調酒常用的器具

第三節　雞尾酒的調製

第四節　茶藝

第五節　咖啡的調配

第六節　飲品裝飾

小結

思考與練習

第七章　酒吧概述

第一節　酒吧的種類與組織結構

第二節　酒吧的產銷特點及發展趨勢

小結

思考與練習

第八章　酒吧服務

第一節　酒吧服務概述

第二節　酒吧服務項目的設置

第三節　酒吧服務程序和標準

第四節　酒吧服務技巧

小結

思考與練習

第九章　酒吧原料管理

第一節　酒水的採購和驗收

第二節　酒水的庫存與發放

小結

思考與練習

第十章　酒吧的成本控制與管理

第一節　成本核算

第二節　酒水的定價

第三節　酒水的成本控制

第四節　勞動力成本控制

小結

思考與練習

附錄

附錄1　世界最流行的40款雞尾酒配方

附錄2　開辦酒吧申請登記程序

參考文獻 ^[1]