酒水服務與雞尾酒調製實訓

本書為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業，同時可供從事酒吧服務、中西餐和宴會服務工作的相關人員參考，也可作為職業培訓教材。主要內容包括：茶飲料服務、餐酒及烈酒服務、雞尾酒服務、雞尾酒調製和創新、水果拼盤和雞尾酒裝飾等。

該教材由傅廣海主編，唐俊明副主編，謝世川、蔣海燕、黎萬國、周媛媛、田彤、付迎參編；由楊真主審。

本書為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業，同時可供從事酒吧服務、中西餐和宴會服務工作的相關人員參考，也可作為職業培訓教材。

本書主要內容介紹了茶飲料服務、餐酒及烈酒服務、雞尾酒服務、雞尾酒調製和創新、水果拼盤和雞尾酒裝飾等內容。

第一部分 酒水服務訓練

模塊一 茶飲料服務訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1紅茶服務

實訓課題2綠茶服務

實訓課題3花茶服務

實訓課題4烏龍茶服務

綜合訓練

模塊二 餐酒、烈酒服務訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1中國黃酒服務

實訓課題2啤酒服務

實訓課題3葡萄酒服務

實訓課題4香檳酒服務

實訓課題5白蘭地服務

實訓課題6威士忌服務

實訓課題7金酒服務

實訓課題8朗姆酒服務

實訓課題9伏特加酒服務

實訓課題10特吉拉酒服務

綜合訓練

模塊三 雞尾酒服務訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、雞尾酒服務實訓

綜合訓練

第二部分 雞尾酒調製訓練

模塊一 攪和法(blend)雞尾酒調製訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1調製藍色夏威夷(B1ue Hawaiian)

實訓課題2調製白雲(white Cloud)

實訓課題3調製草莓拂曉(Strawberry Dawn)

實訓課題4調製朱莉婭(Julia)

實訓課題5調製游泳池(Swimming P001)

實訓課題6調製椰子黃芪(Coco LOCO)

綜合訓練

模塊二 兑和法(build)雞尾酒調製訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1調製莫斯科佬(Moscow Mule)

實訓課題2調製莫基託(M0jito)

實訓課題3調製埃爾迪亞博洛(E1 Diabol0)

實訓課題4調製蘋果白蘭地賓治(Applejack Punch)

實訓課題5調製加拿大馬頸(2anadian Horse's Neck)

實訓課題6調製南海(Mer du sud)

綜合訓練

模塊三 搖和法(shake)雞尾酒調製訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1調製紅粉佳人(Pink Lady)

實訓課題2調製金菲士(Gin Fizz)

實訓課題3調製青草蜢(Grasshaopper)

實訓課題4調製瑪格麗特(Margarita)

實訓課題5調製酸威士忌(Whisky Sour-)

實訓課題6調製新加坡司令(Singapore Sling)

實訓課題7調製長島冰茶(Long Island Tea)

實訓課題8調製旁車(Side Car)

綜合訓練

模塊四 調和法(stir)雞尾酒調製訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1調製古典雞尾酒(Old Fashioned)

實訓課題2調製幹馬天尼(Dry Martini)

實訓課題3調製曼哈頓(Manhattan)

實訓課題4調製羅伯洛伊(Rob Roy)

實訓課題5調製生鏽釘(Rusty Nail)

實訓課題6調製藍鳥(Blue Bird)

實訓課題7調製墨西哥(Mexican)

實訓課題8調製天蠍座(Scorpion)

綜合訓練

模塊五 果汁、蔬菜汁、碳酸飲料的調製訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1山芹香瓜汁製作

實訓課題2番茄香乳汁製作

實訓課題3鮮草莓檸檬汁製作

實訓課題4生菜橘子汁製作

實訓課題5閤家歡汁製作

實訓課題6玫瑰露賓治製作

綜合訓練

模塊六 流行飲品的調製與雞尾酒創新訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1彩虹酒調製訓練——普施咖啡(Pousse Cafe)

實訓課題2花式調酒訓練——紐約(New York)

實訓課題3流行飲品調製訓練——藍色珊瑚礁(Blue Lagoon)

實訓課題4創新雞尾酒調製訓練——冰珍珠奶茶(Iced Ped Milky Tea)

綜合訓練

第三部分 水果拼盤與雞尾酒裝飾訓練

模塊一 水果切雕基本技法訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1蘋果切雕技法訓練

實訓課題2梨切雕技法訓練

實訓課題3橙切雕技法訓練

實訓課題4菠蘿切雕技法訓練

實訓課題5洋桃切雕技法訓練

實訓課題6西瓜切雕技法訓練

綜合訓練

模塊二 水果拼盤造型設計訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1單品式造型設計訓練

實訓課題2組合式造型設計訓練

綜合訓練

模塊三 雞尾酒裝飾技法訓練

一、實訓目的和要求

二、預備知識

三、實訓課題

實訓課題1杯口裝飾法訓練

實訓課題2杯形裝飾法訓練

實訓課題3杯中裝飾法訓練

實訓課題4組合裝飾法訓練

綜合訓練

附錄1 標準酒度與英美酒度的換算

附錄2 酒吧專業術語(中英文對照)

附錄3 120款雞尾酒配方(中英文對照)

彩插一、彩插二、彩插三