酒娘

酒釀，帶糟的甜米酒。

娘酒一年四季都可釀製，但一般多選擇在冬至前後，這時期天氣較冷，空氣和水的雜菌較少，所產的酒質量好，可久貯。民諺有“冬至酒，放到明年九月九”。當然，重陽開始釀酒也不少，因為這時期釀酒主要是為了應節，是過年的需要。 ^[2] 

明 湯顯祖 《牡丹亭·詗藥》：“翦裁寸方，燒灰酒娘，敲開齒縫把些兒放。”

徐朔方 等校注：“酒娘，甜米酒。”

清 李鬥 《揚州畫舫錄·橋西錄》：“其燒酒未蒸者，為酒孃兒，飲之鮮美。”

亦作“酒娘子”。 《儒林外史》第九回：“在 洪武爺 手裏過日子，各樣都好；二斗米做酒，足有二十斤酒娘子。” ^[1] 

在《笑林廣記》一書中出現酒娘一詞

酒娘

人問何為叫做酒娘，答曰：“糯米加酒藥成漿便是。”又問既有酒娘，為甚沒有酒爺。答曰：“放水下去就是酒爺。”其人曰：“若如此説，你家的酒是爺多娘少的了。

“娘酒”釀造方法與我國各地的“黃酒”“甜酒釀”或“醪糟”製法都有相似之處，但也有明顯的不同，深具地方特色。

酒娘，指釀出的原漿酒。釀酒的糯米飯幹被稱作“娘飯”，釀酒時把捏碎的酒餅混入“娘飯”中，並置於酒缸中發酵，所釀出的原漿酒就被稱作“酒娘”。把“酒娘”濾出，所剩的酒糟叫“酒娘糟”或“糟嫲”。經陳釀或火炙的“酒娘”呈深黃色、黃褐色，故稱黃酒。

在古漢語裏，“酒娘”也具有甜米酒的含義。明·湯顯祖《牡丹亭·詗藥》：“裁剪寸方，燒灰酒娘，敲開齒縫把些兒放。” 明·屈大均有詩：“酒娘宜好糯，甜甚出糟時。清濁都難醉，壺觴取自怡。蕭騷秋樹葉，珍麗節花枝。不飲胡為者，吾生已暮遲。”

在客家方言詞典裏，《客英詞典》（1905）最早記錄了“酒娘”一詞，但詞典作者把它誤釋為酵母(yeast)。或許，詞典作者把“酒娘”當作“酒母”，進而把它理解為酵母。我國一些地區也有把釀造黃酒的淋飯酒母稱作“酒娘”。然而，客家方言所稱的“酒娘”並非酒母，也不是指酵母，而是指釀出的原漿酒。值得注意的是，該詞典也收錄了“茶娘”一詞，指的是所泡出的濃茶，由此也可推知，“酒娘”其實原本是指所釀出的原漿酒。 ^[2]