酒吧鐵藝

鐵匠是一個古老的職業。最早的鐵製品產生於公元前2500年左右，小亞細亞的赫梯地區應當是鐵藝的發源地。自人類進入鐵器時代之後，伴隨着鐵製品的生產，以鐵製品加工技能為主的職業就誕生了，人們把打造鐵器的師傅成為鐵匠。他們加工出了各種各樣的鐵製品，如鐵鍋、鐵勺、菜刀、剪子、釘子、刀劍、長矛……這些鐵製品粗糙也好，精細也好，都不是嚴格意義上的鐵藝，準確地説，應該叫做鐵器。

隨着歲月的流逝，科技發展了，人們的生活方式以及生活用品日新月異起來，在一代代鐵藝們的手中，在情感之火的熔爐裏，鐵器漸漸脱去了千古”鏽裝”，煥發出了無限的生機。不知從何年何月開始，鐵匠這一古老的職業逐漸不見了，鐵器被歷史的激流淘汰了。與其説鐵匠被產業工人替代了，不如説是他們對自身進行了一場革命。這次革命的主要動力源於鐵製品的用途更新了，鐵製品從實用性向裝飾性、向藝術性以及向更有詩情畫意的境地前進了一大步。

鐵製品革命的推動者是藝術家，正是由於藝術家的參與，才使鐵製品獲得了生命力。

這—類型的酒吧，一般不僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇 的品種不多。一般客人都不會選擇在這裏用餐，除非一些“忠實擁護者”。這種酒吧 的裝修一般把吧枱造得比較大，佔整個酒吧的比例較重。吧枱一般做成英式吧枱，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞着吧枱，而吧枱既是調酒師的表演舞台，又是酒吧的中 心。其餘的地方根據需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間一般是在晚上，而經營高峯 時間是晚上8點到凌晨1點。

酒吧的經營模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經營管理者的手法。酒吧餐廳這一類型的酒吧，有着雙重的身份。午餐和晚餐時分，它的角色就是西餐廳，以經營正規的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會增加一些東南亞或中式的菜式。當然，在客人用餐之餘不忘自己的酒吧角色，及時推銷飲品。因為客人在不知不覺 中，可能酒水的消費比餐費還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過了飯市時間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經營。除了提供酒水 外，還提供一些製作比較複雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。

如果酒吧的裝修比較傳統高雅，為了配合這樣的氣氛，經營宜以清淡高雅為主。 例如放一些比較抒情的音樂，提供報紙雜誌給客人消閒，或放一台點唱機供客人選 歌。這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閒。這種酒吧的經營特點是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經營。同時也有保險經營的想法。因為要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上 補上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂性不 高，特色不明顯。成功與否，也是在於天時地利，更重要的是廣告宣傳的作用。

這種經營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位於美麗的沙面島，鄰近著名的白 天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿着“China”一書、慕名尋覓而來 的國外旅遊者。賓館的住客經過嘗試和比較以後，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的 差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧裏面。 當然還有喜歡清雅的年輕白領選擇在這裏會友、聊天、消閒。加上沙面島上獨特的歐 陸式的建築羣，使人覺得過西方的節日一定要選這個地點。每逢聖誕節或情人節，更 要出動警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因為佔據 優勢而成功的。

當然，在這裏不能不提一下經營者成功的經營策略。在該餐廳酒吧剛開業的時 候，露絲只是標出“酒吧”字樣。因為當時的競爭不強，加上酒水收入平穩。投資者 先嚐到了成功的甜頭。但是幾年後，發生了金融風暴，房地產等生意降温，人們的消 費變得拘謹和實際。酒吧的生意一度下滑得很厲害。經營者馬上改變了經營策略，改 為以餐為主的經營形式，把一大羣賓館食客吸引了過來。酒吧也趁機加上“餐廳”二 字，以示酒吧的經營路線已不只在“喝”這一方面了。雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增加了很多競爭者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中佔據一席重要的位置。

這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因為他們無聊的時候可以欣 賞調酒師調酒。而調酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單 的遊戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調酒師成為朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。當然調酒師的素質很重要。按行內的話來説，調酒 師既是調酒師，又是演員(表演者)，還是公關人員。雖然吧枱大，會佔去一部分的客 用位置，但吧枱的形式給人一種輕鬆的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交談。

正因為這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發展過程，預測酒吧的發展方向，制定不同時期的策劃方案與經營手法，瞭解不同發展階段消費者的消費心態與消費習慣，制定不同的經營模式及營銷手段，遵循酒吧發展的規律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

縱觀國內酒吧的發展，大致可分為下面幾個階段，而這幾個階段是按一定的發展規律不斷演變的。綜合發展規律如下：

一、迪吧（時段：80年代末90年代初至二十一世紀初，代表：東莞寶馬會迪吧）。

這一階段的消費人羣是以社會青年、學生等20-30歲左右的年輕人為主體，以DJ帶動全場氣氛，領舞帶動舞池跳舞的客人，舞池跳舞氣氛帶動周邊飲酒氣氛，從而形成DJ、領舞、客人互動的局面。 以DISCO HIP音樂為主，整晚都以強勁的節拍刺激客人。 昏暗的燈光營造出神秘的環境，冷光源製造出迷幻的氛圍，頻閃的燈光配合強勁的音樂，讓客人感受聲光同時的震撼。

二、慢搖吧之初級階段（時段：03年至07年左右，代表：BABYFACE、百度酒吧連鎖）。

高級白領、中青年老闆成為這個階段的主要消費人羣，其互動程序大致同迪吧接近，只是跳舞的客人已逐漸放開，部分客人敢獨自在自己位置上跳舞，集體舞池相對迪吧逐漸縮小。開場前段採用HOUSE音樂為主，隨着時間的推移，音樂逐步加強，到後段採用DISCO的HIP音樂為主，音樂及跳舞的節奏相對迪吧要慢一些，所以稱之為“慢搖吧”。前段燈光較亮，以暖色調為主，中段逐步調暗並調至中性色調，後段以昏暗、冷調的燈光為主，燈光的變化配合音樂節奏的逐漸加強。

三、慢搖吧之鐵藝酒吧成熟階段（時段：07年開始，代表：蘇荷酒吧、88酒吧、芭比酒吧）。

該階段的酒吧成為白領一族、富二代學生、年輕老闆為主的羣體放鬆的場所。隨着玩吧客人跳舞逐漸熟練及放開，人們都各自站在自己座位上跟着音樂節奏翩翩起舞，DJ只需躲在調酒吧內播放音樂，已不用帶動氣氛了，只有歌手在場內四處與客人互動。整晚都採用HIP-HOP音樂為主，音樂節奏較第二階段要柔和一些，慢一些，不需像第二階段一樣逐步加強。整晚都採用柔和的暖光為主，不需像第二階段逐漸調暗調冷，整體光度比第二階段稍亮一些。

根據鐵藝酒吧的發展歷程來看，其消費羣體由青年到中年，又由中年到青年，最後中青年皆宜。消費從低到高，又從高到中，趨近理性消費。而客人是從被帶動到互動，從互動到自娛自樂。而當前主流酒吧正進入第三階段的慢搖吧之成熟階段，分析該階段的主力消費羣體可以看出，該階段的消費人羣來酒吧不是基於對酒水的熱衷和嗜好，來酒吧也不是藉助這個場所進行瘋狂的發泄，他（她）們在這裏是尋求一種精神壓力的釋放，在另外一個與平時不一樣的空間找尋另外自我實現，為現實生活進行充電。在酒吧中，他（她）們希望藉助這個場合找尋到平日裏得不到的精神滿足，尋找一個不受現實束縛的“故事”，而“故事”的男（女）主角其中一個就是自己。

當代主流酒吧的經營者，就是要充分抓住這部分主力消費人羣的心裏，充當一個導演，導出一幕動人心絃的情感劇，讓來這裏的人都能找到他（她）們需要的東西，滿足其精神需求，讓“故事”發生，而主人公就是消費者自己。而“故事”在消費羣體中口碑相傳，就成為酒吧無形的廣告，從而吸引更多的人羣加入，讓酒吧的文化更加吸引人，讓酒吧更加具有生命力。

擅長經營的酒吧投資者們，一定能從中總結出適合當代鐵藝酒吧消費羣體的運營模式，從一家店的成功到多家店的複製，最終能打造成為酒吧連鎖行業的品牌。

一、資金的投入：

投資的投入關係到整個鐵藝酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列佔全資的百分之六十，包括鐵藝酒吧的所需的營業合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其餘的百分之四十作為後備資金用來對鐵藝酒吧正常的運作。

二、所需的經營手續：

以正常的手續通過消防、文化、工商、衞生、公安、税務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查：

根據現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什麼項目為主，迎合現代社會消費羣的觀點來對酒吧的檔次作出計劃。現在以廣州酒吧鐵藝形勢來看主要分為兩種類型–1、酒吧：消費羣多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業時間為晚9點到凌晨2點。2、迪吧：也就是夜場為主場所，消費羣不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數量和場所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營業時間為晚9點到凌晨7點。所以對現在的市場經濟來説鐵藝酒吧的投資金小，半年後收本贏利，投資風險性也效小對於現在市場來説開個好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資後在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、選址：

對於鐵藝酒吧的面積和地段都是關係酒吧後期營業很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區作出相關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建築和設施都要作出一定規劃性的綜合和報告。

五、裝修的特點：

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然後綜合意見選出最佳的方案。現在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。

六、招聘員工和員工培訓：

在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執行老總（1名）大堂經理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）採購部經理（1名）財務總監（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進行考核（執總、經理、財務、主管、策劃）合格後在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計劃書。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設計：

在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的鐵藝酒吧器具進行採購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由採購部進行採購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責和酒吧經營模式：

(一) 下管一級（層層管理）:上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務.(二) 互相監督:管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

(三) 營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的温暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性.

(四) 公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹

(五) 部門設置與職責

執行總監:負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受上級的監督.

工作內容:督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級所要求的工作.

主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理

3.員工請假，調休假報告，出勤狀況，稽查，統計報告

4.員工考勤，督導並薪資核算

5.對酒吧各項工作的紀律檢查

6.做好每次會議的會議記錄

7.做好酒吧VIP的經驗記錄，以便下次招待借鑑

8.協調本部門與其他部門的聯繫

人員考核:從德(品德修養)，能(業務知識水平，創新能力)，勤(協作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性)，績(辦事效率，工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。

(六) 財會部

實行嚴格的財務管理

實施損益控制的手段是通過”週報表”和”月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格等.”週報表”和”月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的，記錄數據不允許有任何大的誤差:

現金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機操作的出錯率只允許0.6%，造成的損失不得超過0.3%

收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等

營業收入計劃:

1.確定上座率和接待人數

2.確認人均消費

3.編制營業收入計劃

財務部管理目標:

追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

1.會計處:

(1)顧客的消費結算

(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，並編制相應的營業報表

2.出納處:

(1)收集，整理，點核酒吧裏各收銀台的現金收入和轉帳票據，並將其送存銀行

(2)支付酒吧內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳户的收支

(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

人員設置及職責

1.財務經理:審查，財務預算(包括現金預算，預算資產負債，預算損益等)

業務預算(包括銷售營業，酒水，產品成本，營業成本，採購等)

在經理大會上作出財務預算，策劃，業務預算與策劃報告.

2.會計:日常記帳，複核，盤點，保管憑證單據與銀行帳户;月，季，年度負責財務總結，盤點.

(七) 採購部

鐵藝酒吧採購部屬酒吧下屬部門之一，負責酒吧所有食品原料，經營物品的採購，驗收進出物品的記錄等工作，是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分.

採購部人員設置及職責

採購部人員設置:負責人一名，採購人員若干

1.人員職責:

負責人:作為採購部的直接領導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發的採購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求並較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量，詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄，作出價格預算，並將所需款項向酒吧財務部彙報以取得采購經費.此外，負責人有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

採購員:採購員主要負責外出採購，包括進行市場調查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全.採購是酒吧資金向外流動的主要途徑，採購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優，因此採購人員必須經過統一培訓，具備下列素質:有較豐富的商品知識;掌握市場信息，有商業靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒，善於思考，善於洽談價格;瞭解需求動向及價格變化.

2.採購工作流程:

採購部接到需要採購的貨物清單後，由負責人負責對待購物品的數量和價格作出預算，並將預算款單遞交財政部申請購物經費，並記錄在當月收支單上，供月末核查，採購經費將交給採購員外出採購貨物，貨物採購完成後，由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.

3.酒水服務部:

酒水服務部作為酒吧的重要組成部分，它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產品，並提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節支，開源節流，為酒吧樹立良好的社會形象.

人員設置及職責:

設負責人1名，調酒師2名

職責分工:

負責人:主持全面工作，確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水採購計劃，統籌策劃和確定酒水採購內容;檢查購進酒水的質量，對酒水的採購要求和質量有領導責任.

調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製;創新研製新品種.

(八)附表

員工守則:

1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部.

2.員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還.

3.考勤:員工必須依照編定的”工作時間表”及”崗位責任表”當值工作.員工應準時上班，直至規定時間下班為止.如有任何調班，先得到部門主管允許.

4.請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假，應即通知主管行政人事部批准.未經告假而擅離職守者，作曠工論.如申請病假，需出示註冊醫生簽發的病假條.

5.工作責任:員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任.

6.服務態度:對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發生爭執.如發生事故，應立即通知上級領導處理.

7.操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.並且嚴禁在點內聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方.

8.拾遺:如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回.

絕對不能意存貪念或據為己有，一經發現將以紀律處分.

9.攜物出店:員工進出店時，除預先經有關部門主管發證明文件核准外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理.

10.防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒佈的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警並迅速協助客人撤離火警現場.

烏託風是從事各類商業空間鐵藝設計、製作和服務，聚集着一批來自業內既年輕又富有藝術創作力資深人士，積累了先進的設計理念和製作施工經驗。烏託·風成立以來，以全新的設計理念、3D創新手法和代表國際規範標準的操作流程，始終走在國內同行業的先鋒位置。致力於為客户全身心打造LOFT風格的空間鐵藝術全程服務。

空間整體形象策劃——我們通過與客人進行溝通，根據空間的大小形狀、消費者的興趣愛好、娛樂習慣，從整體上綜合策劃裝飾裝修，把整個空間作為一種應用性藝術,體現出整體空間的個性/品位。

酒吧鐵藝——冰冷又生硬的一堆廢鐵在我們這裏被創造性的再利用，拼焊成一個個生動的鐵雕作品，我們這不僅僅是物質的廢物利用，更重要的是藝術的再創造。

工藝飾品——被時代遺棄的手工製造，以全新的概念重現眼前。

復古燈飾——藝術燈飾承襲了十九世紀美國藝術大師TIFFANY先生的原作風格，我們將精湛的現代工藝與高雅、古典的情趣融為一體，為現代生活點綴出一縷温文爾雅、古色古香的風情場地。

經典作品(4張)

廢鐵藝術，顧名思義就是以廢舊機械零部件為素材創作出各種造型用於表達特定意義的一種藝術表現形式，目前國內知名的廢舊藝術品牌的代表者“鐵的傳奇”、“權立坤”，經過十年的探索研究創作，目前已經積累了豐厚的經驗和膾炙人口的作品，鋼鐵坦克、鐵藝大型變形金剛作品系列、鐵血戰士、異形、機械動物等等，是酒吧、KTV會所裝飾擺設首選！