鄱陽湖銀魚

鄱陽湖是中國第一大淡水湖，也是中國第二大湖，位於江西省北部。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪湧競爭先；連江通海胸懷廣，滋養生靈歲復年”。鄱陽湖上承贛、撫、信、饒、修五河之水，下接長江。豐水季節浪湧波騰，浩瀚萬頃，水天相連。它水域遼闊，不僅風光秀麗，而且是一個巨大淡水魚庫。湖內水草豐盈，餌料豐富，水性温和，既是湖泊型魚類棲息、繁衍、育肥的良好場所，又是部分淺海魚類溯江入湖產卵、索鉺的理想地方。湖內共有一百多種魚類，其中經濟價值高、富有營養價值的名貴佳品，當數鄱陽湖銀魚。

鄱陽湖銀魚形如玉簪、潔白透明、肉質細嫩、肉味異常鮮。自古以來，它就是人們餐桌上的珍餚。封建王朝時期，最高統治者皇帝都喜歡食用。據都昌地方誌記載：自唐以後，每年都要向皇帝進貢百餘斤鄱陽湖銀魚的幹品。

銀魚，體細長，近圓筒形，後段略側扁，體長約12釐米。頭部極扁平,眼大;口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11~13，略在體後3/4處。胸鰭8~9，肌肉基不顯着。臀鰭Ⅲ23~28，與背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18~21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散佈小黑點。

鄱陽湖銀魚和太湖等地的銀魚不同。鄱陽銀魚全屬定居型一類，不是迴游型，故而味道特別鮮美。每到金秋十月，漁民們就用密網在湖中揚帆隨風跑網。漁民們多把鮮銀魚曬製成淡銀魚乾。如果趕上好天氣，銀魚乾雪白得象蘿蔔絲一樣。陰天涼乾的銀魚就泛黃了。雖然色澤不一樣，但它們的營養價值都很高。在100克銀魚乾中，含蛋白質72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，還含有鈣、磷、鐵等，具有益脾、潤肺、補腎、去虛等功能，適宜脾胃虛弱的人食用。

鄱陽湖銀魚在都昌縣境內主要分佈在南峯、薌溪、萬户、西源、周溪等鄉所屬的酬池湖、撮箕湖、石牌湖內。都昌鎮所屬後河頸還有一種紅眼銀魚。過去，全縣每年都可在鄱陽湖中捕撈到大量的銀魚，曬制的幹品超過10萬斤。80年代初，幹品產量曾達到16萬斤。但令人痛惜的是近年來，由於酷魚濫捕，甚至動用電網擊魚，致使湖內銀魚數量急劇下降。再加上圍墾和向湖內排放的污水污物日益增多，銀魚的繁殖和生長環境都惡化了。

鄱陽湖銀魚在鄱陽縣以珠湖銀魚獨享盛名，體長6釐米左右，農曆九月出水，它與其它銀魚品種“麪條”和“鏽花針”不同，鄱陽珠湖銀魚味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，乾癟味淡；“麪條”肉老筋硬，入口不適。珠湖為內湖，水肥草豐，餌料生物豐富，加上極少污染，水温正常，是銀魚最理想的繁殖場。所以，珠湖銀魚是鄱陽湖銀魚的上品。銀魚是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。 ^[1]