鄱湖蒸藕丸

鄱陽湖是中國第一大淡水湖，是著名的魚米之鄉。鄱湖蒸藕丸又叫藕丸子、素蒸藕丸，是鄱陽湖地區的一道特色菜，這道菜做法簡單，深受當地人和遊客的喜愛，2011年被江西省烹飪餐飲飯店行業協會選為“中國贛菜名菜100個”。鄱湖蒸藕丸是將蓮藕、糯米、蝦仁等材料融合在一起，可以根據個人喜好做成全素的或是混合五花肉做成葷的。將材料混合好後捏成乒乓球大小的丸子，蒸熟後潔白如玉、晶瑩剔透，樣子十分可愛。加上清香撲鼻、味道鮮美，真正是色香味俱全。

秦始皇26年（前221），吳芮被秦始皇任命為番縣（即鄱陽）縣令。當上一縣之長的吳芮，生活樸素，勤謹施政，百般撫民，深得人民愛戴。一天，他在一個農民家裏用餐，農民家裏沒有魚肉好招待，就在田裏來了幾支蓮藕，用篩子磨碎，放點米粉和香葱做成幾個大丸子，放在籠裏蒸熟，然後端給吳芮吃。吳芮吃了這飽含荷香而又朗朗爽口的藕丸子，讚不絕口，直把站在旁邊的農夫誇獎了一番。從此，素蒸藕丸成了吳芮餐桌上的家常菜之一，一直到20年後他離開鄱陽到贛南去平定福建叛亂而患病逝世。吳芮是鄱陽的驕傲，也是江西的驕傲，他的歷史功績人們不會忘記，他喜食的素蒸藕丸從此也被人們奉為餐桌上的美味佳餚。

水藕1000克肥肉100克瘦肉150克生薯粉25克蝦米60克精鹽15克葱10克麻油、熟豬油15克味精0.5克

1、將藕除節洗淨，置斜眼鐵篩上磨碎，豬肉切成小丁，葱切成小米狀，蝦米浸透剁碎。

2、將碎藕、肉丁、碎蝦米、精鹽、味精、生薯粉等用盆裝好，用手拌勻。

3、蒸籠添好青菜葉，將混合物捏成丸狀（如乒乓球大小），排列在蒸籠內。

4、將水置旺火上燒，沸騰後置蒸籠於鍋內。

5、蒸籠置旺火上蒸15分鐘後丸熟，取出裝入盆內，再將麻油、葱花淋在丸子上即成。

【小貼士】1、蒸藕丸最好用青菜葉墊底，荷葉或箬葉墊底蒸出後的清香效果不如菜葉。2、拌藕要按同一個方向不停地攪。3、最好選七孔藕，若是用了九孔藕，要擠去一些藕碎裏的水分。

我國民間素有“新採嫩藕勝太醫”以及“荷蓮一身寶,秋藕最補人”的説法，常吃蓮藕，可以調中開胃、益血補髓、安神健腦。另外，民間諺語有“男不離韭，女不離藕”的説法，可見多食蓮藕對女性尤其有好處。中醫認為，蓮藕對一切表現為出血的疾病都有好處，女性由於特殊的生理機能，更容易氣血不足，因此需要多食蓮藕