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鄰近水

鎖定
鄰近水是指處在非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，主要的結合力是水-離子和水一偶極間的締合作用，與離子或離子基團締合的水是結合最緊密的鄰近水。包括單分子層水(monolayer water)和微毛細管（小於0.1μm 直徑）中的水。它們在-40攝氏度不結冰，也不能作為所加入溶質的溶劑。 [1] 
中文名
鄰近水
定    義
處在非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置
純水是具有一定結構的液體，雖然它沒有剛性，但它比氣態水分子的排列有規則得多。在液態水中，水的分子並不是以單個分子形式存在，而是有若干個分子以氫鍵締合形成水分子簇(H2O)，因此水分子的取向和運動都將受到周圍其他水分子的明顯影響。對於水的結構還沒有肯定的結構模型，目前被大多數接受的主要有3種:混合型、填隙式和連續結構(或均勻結構)模型。
參考資料
  • 1.    陳敏．食品化學：中國林業出版社，2008年