鄖陽烏雞

鄖陽烏雞是地方良種雞，毛色潔白呈片羽，富有光澤，而皮膚為烏黑色，體型清秀，尾巴上的羽毛微微上翹，善於飛翔，產蛋量多且其所產的蛋個體比一般雞蛋大，具有很高的藥用價值。經鑑定，鄖陽烏雞雞肉中各種氨基酸和微量元素含量高，而膽固醇和脂肪含量則很少，其皮、肉、骨還含有當歸鹼和核糖核酸，營養專家稱之為“陸地甲魚”。 ^[6] 

鄖陽烏雞體型小而緊湊。翅羽發達，尾羽上翹，有飛翔能力。喙短而彎、呈烏色，冠、肉髯呈烏色，虹彩呈黑褐色，脛呈烏色。其外貌特徵可概括為白毛、片羽、單冠、綠耳、翹尾、光脛、四趾、烏皮、烏肉、烏骨。公雞毛色潔白、有光澤，肉髯薄而長。母雞細頸，身長，耳葉綠色，泛乳白色。雛雞絨毛呈銀灰色。 ^[3] 

鄖陽烏雞外貌特徵如下：

單冠：單冠直立，有5－7個冠齒，冠齒清晰，冠、肉髯及顏面均為烏黑色。個別有纓頭的母雞冠齒較小，冠較薄側倒，公雞則冠厚而大。

綠耳：耳朵顏色呈天蘭色，俗稱“孔雀蘭”，尤以120日齡為明顯，性成熟後更顯光豔奪目。成年後逐漸變成烏黑色，公雞變色較快。

白毛：通體羽毛潔白鮮豔、有光澤，翅羽發達，尾羽上翹，公雞蓑羽細長下垂。

片羽：羽毛呈片形，羽軸硬長，羽枝排列緊密，老毛囊透明中空，新羽毛毛囊有淡紅色羽髓。

翹尾：尾羽細長上翹，公雞蓑羽發達，遠看雞脊背下凹，呈“U”形。

光脛：整個踝關節以下無毛腿，脛、距光滑，被覆鱗片。

四趾：每隻腳有四個腳趾，公雞自4月齡後開始長距。一般認為，距可以鑑別公雞年齡，距長1釐米需一年時間。也就是説，距長1釐米，雞約1歲。

烏皮：全身皮膚烏黑色（成年公雞皮膚略顯紅色），脛、喙、冠均為烏黑色。

烏肉：肌膜、內臟、脂及表皮全烏，胸大肌、腿部肌纖維顏色較淺。

烏骨：骨膜黑色，骨質、骨髓顏色較淺。

生產實踐中，雛雞絨毛銀灰，爪烏色，眼睛黑明，有光澤的雞較烏。成雞則觀其舌頭呈烏黑的雞，其肌肉、骨骼，內臟等均為烏色，品質屬上乘。

對鄖陽白羽烏雞繁育示範場測得的成年烏雞體尺、體重，情況見表1。 ^[7] 

鄖陽白羽烏雞體型小，體重輕，近似絲毛雞，屬小型雞種。生長速度緩慢，60日齡體重僅為256克，個別雞場有60日齡體重達500克的報道，發育成熟約需200天左右。不同日齡的生長速度見表2。 ^[7] 

據鄖陽白羽烏雞繁育場對該場1000只母雞的觀察記載，全年產蛋持續期約300天左右，每隻雞年平均產蛋量為180枚左右，隨機稱蛋505枚，平均蛋重45.40克，蛋型正常、蛋殼為淺褐色，表面光滑，堅實細緻。測稱蛋重見表3。 ^[7] 

據鄖陽白羽烏雞繁育場記載，鄖陽白羽烏雞平均200日齡開產，年產蛋數160個，生產羣平均蛋重為45g。種蛋受精率為95%，受精蛋孵化率為90%。母雞就巢率約3%。 ^[3] 

據鄖陽白羽烏雞繁育場觀察記載，白羽烏雞公母配種比例按1：10－12，受精率可達95%以上。受精蛋孵化率可達90%以上。在羣體飼養中，春季氣温漸高，光照時間漸長，有3%左右雞就巢。公雞約110日齡開啼，母雞一般在200日齡左右開產。 ^[7] 

6月齡白羽烏雞的半淨膛屠宰率和全淨膛屠宰率，公雞分別為84.11%和80.69%，母雞為76.20%和72.08%。屠宰測定見表4。 ^[7] 

鄖陽烏雞具有較高的藥用價值外，富含各類氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸含量最高比普通雞高75.8%，還含有鈣、鐵、鋅、硒及多種維生素，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養保健食品。 ^[6] 

鄖陽烏雞有補氣養血，調經止帶功能，並可治療頭暈心悸，又稱“藥雞”，民間視為補身珍品。有“清補甲魚，養傷貴白鴿”之美譽。《本草綱目》記載：“烏雞甘平無毒，益助陽氣，滋陰補腎，治心絞痛合酒服之，主治虛勞虧損，治消渴，中惡，胸腹痛，益產婦，治女人崩中帶下，一切虛勞諸病，大人小兒下痢噤口，煮食飲汁，搗和藥丸均可”。 ^[4-5] 

鄖陽烏雞肉和湯對各類虛症，如氣、血、脾、腎、心虛均有較好的療效，對小兒體質虛弱，年老體衰，特別是性功能障礙及婦科諸症尤為有效。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾、養胃、消食的作用，對消化不良、腹脹等症具有良好的治療作用。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。 ^[6] 

湖北省十堰市鄖陽區地處鄂豫陝三省邊界，漢江上游下段，秦嶺巴山東延餘脈褶皺緩坡地帶，史稱“五丁於蜀道，武陵之桃源”。縣境內高山與盆地兼有，溝壑與崗地交錯，山野遼闊，介於北緯32°25′—33°16′，東經110°07′—111°16′之間。南北寬92千米，東西長108千米，總面積3863平方千米，兩頭寬，中間窄，最窄處僅6千米，形若金魚，境內海拔175－410米之間，山巒起伏，形成了獨特的與世隔絕的空間環境。

鄖陽的山場、耕地、水域、道路和村莊分別佔總面積的81.2%、10.3%、4%、4.4%，大體構成“八山半水一分田，半分道路和莊園”的格局。地勢廣闊，適宜羣眾養雞，多采取自由放牧，使其得到充分的活動。

鄖陽烏雞的產區境內山巒起伏，小氣候差異較大；年平均氣温為16℃，無霜期220—250天，年日照總時數為2000小時左右，年降水量在800—1000毫米之間，氣候温和，雨量充沛，冬少奇寒，夏少酷暑，氣候總體上屬於北亞熱帶大陸季風氣候，但由於地形複雜，地貌的多姿，南受水體小氣候影響，北又具有高山氣候特徵。鄖陽獨特的氣候條件孕育了鄖陽烏雞這一品種，為烏雞的生長和繁衍提供了不可缺少的自然條件。

鄖陽烏雞的產地山場遼闊，林木繁多，植被茂盛，容易產生"鄖陽烏雞"特別需要的豐富的穀物、蟲子、青菜、野草、瓜果等天然綠色質的飼料，水土中富含有各種有利於烏雞生長的有機質和礦物質營養元素。大氣、水質、環境質量保持在國家優級標準。

鄖陽屬於長江最大的支流——漢江水系。漢江在鄖陽境內有堵河、丹江等流量比較大的支流，水中含有各種豐富的礦物質。鄖陽烏雞以大龍山的天然泉水和境內地下水為飲水，水量充沛，而且在大龍山周圍水土中含有該雞需要的特有豐富微量元素（各種有機質和礦物質營養元素），有助於鄖陽烏雞獨特品質的行成。 ^[6] 

1949年前，鄖陽農村已普遍飼養鄖陽烏雞。由於過去山區缺醫少藥，羣眾多用烏雞入藥治療疾病，因而十分珍惜，通過世代相傳，長期提純選育。為了讓鄖陽白羽烏雞能夠大量繁衍，農户飼養大多采取放養，使其得到充分的活動，並獲得較多的青綠飼料、礦物質及蟲類等天然飼料。有部分農户採取籠養或圈欄圈養，餵養方式以放養自由採食為主，給以少許原料為輔（玉米、小麥、稻穀等），有時喂一些青菜和野草補充青飼料，為鄖陽烏雞提供各種營養豐富的飼料以保證其肉質的鮮美和藥效，使其得以保存至今。 ^[6] 

1978年，鄖陽畜牧獸醫站建立了“鄖陽烏雞選育場”，開始開展選育工作。通過選育，其生產性能逐年提高，並大量推廣。

1982年2月，在調查整理資料的基礎上，根據其產地、羽色及膚色，命名為鄖陽白羽烏雞。 ^[6] 

1995年以來，鄖陽相關單位加大了選育和推廣力度。

2005年，鄖陽白桑關鎮淘谷河村建立了“鄖陽烏雞保種場”，承擔保種任務，並將白桑關鎮劃為鄖陽烏雞種質資源保護區。 ^[3] 

2007年，中國國家質檢總局在審查地理標誌產品時，定名為“鄖陽烏雞”。 ^[6] 

1978年，鄖陽烏雞被發現時存欄量約幾千只。

1988年，鄖陽烏雞存欄約3萬隻。

2000年，鄖陽烏雞的飼養量約120萬隻。

2001年，鄖陽烏雞的飼養量約84萬隻。

2004年，鄖陽烏雞的飼養量約31萬隻。

2006年，鄖陽烏雞的飼養量約40萬隻。 ^[3] 

1985年，鄖陽烏雞被收錄進《湖北省家畜家禽品種志》。 ^[3] 

2000年12月16日，鄖陽烏雞獲“第六屆中國國際食品博覽會金獎”。 ^[6] 

2001年11月，鄖陽烏雞獲“2001中國國際農業博覽會湖北省名牌產品”稱號。 ^[6] 

2002年6月，鄖陽烏雞獲得綠色食品認證。 ^[6] 

2007年02月14日，原國家質檢總局批准對“鄖陽烏雞”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

鄖陽烏雞地理標誌產品保護範圍以湖北省十堰市鄖陽區人民政府《關於界定鄖陽烏雞地理標誌保護範圍建議的函》（鄖政函[2006]15號）提出的範圍為準，為湖北省十堰市鄖陽區白桑關鎮、安陽鎮、楊溪鎮、南化瑭鎮、譚山鎮、梅鋪鎮、劉洞鎮、白浪鎮、大柳鄉、原種場、青曲鎮、城關鎮等12個鄉鎮（場）現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）選種與配種

1.選種：

種蛋和雞苗來源於保護部門認可的“鄖陽烏雞”良種場，按照鄖陽烏雞的10大外貌特徵，嚴格挑選發育良好、體質強壯、頭部寬闊、胸深腳高、立勢雄壯、龍骨平直、性慾旺盛、好鬥、配種力強、產蛋性能好的鄖陽烏雞作種雞，逐代繁衍。

鄖陽烏雞(2張)

選擇種雞分兩次進行。第一次在2月齡時，將發育良好、特徵齊全、體重超過平均水平的雞挑出繼續培育。第二次在5月齡時進行，再次挑選，擇優汰劣。二選時，要注意公雞體重在1.5千克左右，母雞體重在1.25千克左右為宜，適當加大公雞比例，以利選種和受精。為防止母雞過肥，節省飼料，提高生產性能和經濟效益，對母雞採取分段飼養方法。

2.配種：

採用同質選配，以提純復壯。並且選用第一年度產蛋的母雞作種雞。按適當的公母比例放入公雞自然交配。

（二）飼養管理

飼養分為3個階段，即育雛期、育成期和種雞。

1.育雛期：

育雛期要注意保温、控温。

（1）1周齡温度要求33至35℃，以後每週可降低2至3℃。

（2）室內相對濕度應控制在55%至65%，地面保持乾燥清潔。

（3）育雛平面飼養密度1至4周齡少於25只/平方米，5至6周齡少於12只/平方米，全日供給全價小雞料並供足清潔飲水。

2.育成期和種雞：

從6周齡到26周齡為育成期，26周齡後進入種雞期。

（1）飼養方式：放養和圈養結合。在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春季45日齡、寒冬50至65日齡開始放牧；每羣規模約為500只左右，放養密度為40至60只/畝。養雞場可採取籠養和舍內地面平養，地面平養密度為：6至12周齡少於10只/平方米；13至20周齡少於6/平方米；成年種雞少於4只/平方米。

（2）飲水：以大龍山的天然泉水或保護區域內地下水，保持飲水充沛。

（3）飼料：天然飼料或配合飼料。天然飼料：穀物、蟲子、青菜、野草等；配合飼料：各營養成分應符合GB/T5916的規定。

（4）飼養方法：放養以自由採食天然飼料為主，給以少許原糧為輔（玉米、小麥、稻穀等），圈養以天然飼料和配合飼料相結合。

（5）雞舍：圈養要按不同日齡建設分階段的雞舍，通風良好，光照充足。

（三）質量特色

1.外貌特徵：

毛色潔白，呈片羽，有光澤，皮膚為烏黑色；體軀小而緊湊，體型清秀；頭大小適中；喙短寬微彎，強而有力，呈烏色，略透明；眼球微凸，多彩黑褐色；翅羽發達，尾羽上翹，善飛翔。具有單冠，綠耳，白毛，片羽，翹尾，光脛，四趾，烏皮，烏肉，烏骨等10大特徵。

2.體重：

150日齡公雞體重不低於1100克，母雞不低於975克時肉質最為鮮嫩，為適時上市期。 ^[1-2] 

鄖陽烏雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省十堰市鄖陽區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]