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郭家燒雞

鎖定
郭家燒雞是一道色香味俱全的名餚,屬於豫菜系。此菜汁奇濃,色奇美,味奇香。唐朝祁國公郭子儀戎馬一生,德高望重,郭子儀健康長壽的秘密與郭家燒雞密不可分。
古沛郭家燒雞店是燒雞、郭家燒雞、貢品郭家燒雞等產品專業生產加工的私營獨資企業,總部設在徐州沛縣,擁有完整、科學的質量管理體系。
中文名
郭家燒雞
分    類
豫菜系
主要食材
全雞
特    點
汁奇濃,色奇美,味奇香

目錄

郭家燒雞來源

周太祖郭威之後深得宋太祖趙匡胤厚愛,特御封為宮廷貢品。世代單傳流傳至今!歷盡歲月滄桑時代變遷,口味依舊未改變。17代掌門人郭廣信於清光緒二年——公元1876年在豐縣城北關燒製的郭家燒雞就譽滿蘇北。有郭家燒雞不賣完,其它燒雞不動鍋的輝煌傳奇。後經18代掌門人郭德修於清光緒十二年——公元1886年由豐縣輾轉來到古老的沛縣安家立業,故取名為古沛郭家燒雞店。豐縣縣誌、沛縣風物誌都有專門數百字記載。烹製的文化依然是可圈可點大書特書。有字為證:
菊有幽芳,棗有靈黃,明月小院有廚房。把鮮活料,兑藥材湯。看灶火紅,大廚累,二廚忙。老輩功夫,後代傳揚。道汁奇濃,色奇美,味奇香。

郭家燒雞發展

郭家燒雞
郭家燒雞(20張)
古沛郭家燒雞店是燒雞、郭家燒雞、貢品郭家燒雞等產品專業生產加工的私營獨資企業,總部設在徐州沛縣,擁有完整、科學的質量管理體系。郭家燒雞是輩輩祖傳,製作極為講究。選材料十分嚴格,要一年以上生長的家雞,雞冠要鮮紅,毛要順溜,決無疾病。宰殺時要讓雞血流得點滴不存,水温要適中,太熱會燙傷雞皮,太涼絨褪不乾淨。宰好的白條雞用清水洗乾淨後,抹上蜂蜜和香油。用大火將油燒得滾翻,氽雞入鍋,炸得呈焦黃色,取出放入盤內。製作燒雞,調料更為要緊,有優質人蔘、良姜、花椒、桂皮、丁香等,用紗布包嚴,再加上少許冰糖,一塊放入原汁湯中。給原汁湯加水後,再把炸過的雞入鍋,先大火燒開,再以温火慢煮,使味漸漸入肉。燒雞煮熟撈出後,再塗上香油,以保持原色。
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