遷西板栗

遷西板栗栽培源遠流長，《詩經》《戰國策》《左傳》《論語》《本草綱目》《農政全書》等書都有記載。《詩經》有“樹之榛慄”的詩句。《戰國策》記載，蘇秦遊説燕文侯時説：“燕國……南有碑石雁門之饒，北有棗慄之利，民雖不田作而足於棗慄矣。此所謂天府者也。”漢代的《史記·貨殖列傳》中説：“燕秦千樹慄……此其人皆千户侯等。”這裏的“北”和“燕”，即包括今遷西一帶，説明這裏很早就是板栗的著名產地，靠板栗生產比較富庶。《山海經》《呂氏春秋》《西京雜記》諸書也多有記載。

《清異錄》記有這樣一件軼事：晉朝皇帝一次窮追敵寇時，軍糧供應不上，將士三日粒米未進，士氣大落。行至燕山灤水之東，見滿山板栗，便命軍士蒸慄為食，藉以飽腹。於是士氣大振，大敗敵兵。由此，將士們就稱栗子為“河東飯”。民國《遷安縣志》對板栗這樣記載：“邑境產量最富，行銷最遠，為邑產大宗”，這裏的“邑境”主要是指今遷西一帶。境內100～200年生的大慄樹到處可見，新立莊、漢兒莊、慄樹灣子等地尚有許多300～500年生老慄樹，仍枝繁葉茂，常勝峪村還生長着明初600年生古慄樹。解放前，由於戰爭頻繁，對板栗資源破壞嚴重。到1949年，全縣只有板栗9萬畝、70萬株，年產板栗222萬公斤。

1957年，遷西縣板栗發展到9.5萬畝，年產板栗412.5萬公斤，比1949年增長近l倍。60年代初期，全縣加快建設板栗基地，到1965年，全縣板栗發展到13萬畝、158萬株，年產板栗750萬公斤，比1949年增長2.4倍。1967年夏季遭受一場嚴重的風災，毀傷慄樹2萬多株，當年產板栗560萬公斤。70年代初由於暴雨、修水庫等又毀慄樹8萬餘株。

1973年，全縣再掀發展林業生產高潮，提出到1975年板栗產量達到l萬噸的目標。1974年3月，長春電影製片廠科教片組在遷西縣拍攝了《板栗》科教片。

1978年以後，縣內實行各種形式的林果生產責任制，農民生產板栗的積極性越來越高。1980年7月19日，河北省人民政府批准遷西縣為“板栗生產基地縣”,雖因自然災害和潘家口、大黑汀兩大水庫攔壩蓄水，以及引灤入津、引灤入唐工程佔地等，前後共砍伐慄樹56萬株，但到1984年，板栗產量增加到136.8萬公斤，成為全國年產板栗超萬噸縣。當時佔全國總產量的13%。河北省的35.8%。以後全縣逐年加快發展以板栗為主的林果生產，並探索出了“圍山轉”工程開發模式，先後在板栗基地進行了選種、栽培、嫁接、修剪、病蟲害防治以及低產園改造、板栗花期噴硼、綜合豐產技術等試驗、示範、推廣等，遷西板栗生產有了質的飛躍，鞏固了全國最大商品慄生產縣的地位，成為全國最大的板栗生產基地縣。1993年4月，林業部確定遷西縣為“優質板栗基地示範縣”。

1995年，遷西縣被首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會命名為“中國板栗之鄉”。全縣板栗栽培總面積已達55萬畝，2300多萬株，常年產量1600多萬公斤，出口1000萬公斤，佔全國出口總量的三分之一，河北省出口總量的近二分之一。

遷西板栗外形美觀，底座小；果形端正均勻，平均每公斤慄果120—140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮豔有光澤，有淺薄蠟質層，皮薄，較其它地區的板栗硬、實，故有東方“珍珠”和“紫玉”之美稱，宋代詩人晁公溯曾有“風隕慄房開紫玉”之詩句；果仁呈米黃色，易剝、不粘內皮。

經科學測定，遷西板栗果仁含水52%以下，蛋白質4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿蔔素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利於人體的指標均居全國各地板慄之首。

遷西縣具有千年的板栗栽培史和百年的出口史，板栗產品銷往國內170多個大中城市和日本、韓國等20多個國家和地區。全縣板栗種植面積已達70萬畝，4000萬株，常年產量3.5萬噸，板栗產業已成為遷西農民增收致富的“綠色銀行”. 早在建國前遷西板栗就出口日本。

1990年6月，遷西板栗被第十一屆亞運會組委會、林業部、農業部確定為標誌產品。1998年遷西板栗被河北省人民政府評為“十大特色區域名牌產品”.2008年3月，“遷西板栗”被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標，成為我國板栗行業第一個地理標誌馳名商標。 ^[1] 

2017年12月，遷西板栗入選國家農業部等九部委第一批“中國特色農產品優勢區”名單 ^[4]  。

2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。 ^[5] 

遷西縣境內板栗種類及品種很多。但從20世紀70年代初開始，通過科學選種和嫁接，培育出了幾個優良品種，在全縣板栗生產中廣泛推廣的有4個品種，其中有3個品種獲國家科研成果獎。

原楊家峪3113號，1980年初定名為楊家早，後改名為燕山早豐。該品種樹姿半開張，呈圓頭狀，分枝角度中等。總苞小，成熟時呈“十”字開張。高產穩產，成樹平均株產44.5公斤，投影產量每平方米0.8公斤，葉長橢圓形，葉緣鈍鋸齒狀。慄蓬刺較密，每蓬平均慄果2.5個，出果率41%。慄果紅褐色，茸毛少，個頭均勻。每公斤124粒，9月上旬成熟。母枝平均抽生果枝1.6個左右，果枝平均結蓬1.5個左右，80%母枝可連續三年結果。嫁接後代性狀穩定，母枝嫁接後第二年開始結果。

簡稱燕魁，原楊家峪107號，1980年定名為燕山魁慄。該品種樹冠呈半圓形，母樹樹姿開張，成樹平均株產21.5公斤，投影產量每平方米0.5公斤，分枝角度大，結果枝角度大，枝條疏生，果前梢較大，雄花序較長，幼樹雄花序長20-30釐米，總苞大，成樹時呈“一”字開裂。慄蓬刺密而長，平均每蓬2.9粒堅果，出果率39.5%，果個大而均勻，每公斤116粒，果皮紅褐色，茸毛少，光亮而美觀，9月下旬成熟。母枝平均抽生果枝2.3個，果枝平均接蓬2.4個，母枝連續結果佔總發枝數87%，枝條粗壯，尾枝長。其接穗嫁接後，幼樹枝條角度大，樹姿十分開張，第二年開始結果，第四年平均株產2.35公斤，最高達4公斤，投影產量在每平方米0.5公斤以上。

原後韓莊20號，1980年定名為燕山短枝也叫大葉青。樹冠緊湊，樹勢中庸，樹姿開放，呈半圓形，高產穩產，成樹平均株產20.9公斤，投影產量每平方米0.5公斤。總苞中等，成熟時呈“一”字開裂。葉長橢圓形，深綠色，葉基圓形，葉尖較大，慄蓬圓形，每蓬平均慄果2.7個，很少有空蓬，出果率38%左右。

慄果個大均勻整齊，每公斤114粒，紅褐色，茸毛少，品質上等，9月中旬成熟。母枝平均抽生1.29個果枝，果枝平均結蓬2.11個，母枝連續三年結果佔68%，嫁接後第二年結果，很適宜密植栽培。

又稱大板49，豐產，耐瘠薄，每公斤125粒，慄果均勻整齊，品質優良，9月中旬成熟。

板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。

板栗全身是寶，可以加工製做慄幹、慄粉、慄醬、慄漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是製造軍工、車船、傢俱等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等症。

不過板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。

板栗的食療功效

板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。唐代孫思邈説：“慄，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“慄治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病， 山翁舊傳方。客來為説晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿痠疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嚐。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裏吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發黴變質，吃了發黴的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

中醫學認為，慄性甘温，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生慄搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。 ^[2] 

遷西縣向南靠近渤海灣，是燕山山前平原，向北是冀北燕山山地，灤河在境內自西北南下到縣城北折向東流入遷安，所以遷西縣的地形是南北高、中間低。由於境內河流眾多，形成了以中低山、高丘為主的侵蝕地貌，山地主要由片麻岩組成。

遷西縣的片麻岩節理、片理、裂隙發育，具有疏鬆易風化的特點，而且含有鉀、鈉、鋁、磷、鎂、鐵、鈣、硅、錳等植物特別是板栗生長所需的營養元素，磷、鈣、鎂、錳等養分含量均高於其它岩石，鐵遠高於肉紅色偉晶岩，所以由其特殊的結構和發育形成的土壤養分含量高於其他地區，極適板栗生長。遷西板栗相比較“野生板栗第一鄉”的四川板栗來説，遷西板栗的主要是經過黃河地段，平原地形，土壤中有大量來自黃河的營養物質，和山區中的野生板栗差別比較大。

遷西縣的特殊地質條件，造就了極適遷西板栗栽培的土壤條件。板栗生長要求的土壤母質以片麻岩、花崗岩、石英二長巖、石英閃長巖等風化較疏鬆的砂質、礫質淋溶褐土為宜。遷西縣有褐土、棕壤、風沙土3個土類，6個亞類，19個土屬，44個土種。

土類中以褐土為主，這種土壤土層較厚，結構疏鬆，有機質含量高，PH值在5.6～7之間，呈中性和微酸性反應，具備良好的板栗生長的地球化學環境，且多含礫石，通氣透水性好，自然肥力高，為板栗生長提供了優越的立地條件。

遷西縣為東南季風的迎風面，地形雨較多，是冀東地區的一個多雨中心，水資源豐富，年降水量在800毫米左右，高於周圍其它縣市，能充分滿足板栗生長所需水分，且板栗花期忌雨，成果期又需要充足的雨水，而遷西縣雨季集中在7、8兩個月份，既錯過了板栗花期，又滿足了板栗成果期對雨水的需求，降水週期正好與板栗生長對水的需求相吻合。

遷西縣地處北緯39°57′15″～40°27′48″、東經118°6′49′～118°37′19″，屬東部季風區暖温帶半濕潤地區，大陸性季風氣候顯著，四季分明，冬季寒冷少雪；春季乾燥多風；夏季炎熱多雨；秋季晴朗，晝暖夜涼，這種氣候為慄樹栽培和發展提供了優越的條件，主要表現為氣温適宜，日照時間長，熱量充足，降水豐富。

遷西縣歷年(1985年以前)平均氣温為10.1 攝氏度。7月氣温平均最高25.0攝氏度，極端最高氣温39.9攝氏度，1月氣温最低，平均—7.8攝氏度，極端最低氣温為—25.0攝氏度，山地氣温隨着高度的增加而降低。並且晝夜温差大，白天氣温高，夜間温度低，這種氣温條件有利於光合作用，適宜板栗生長，有利於糖分向慄實中積累。

板栗是喜光的陽性樹種，生育期間要求充足的光照：遷西縣的年太陽輻射量為每平方米5200～5400兆焦，年日照時數為2800小時以上，平均日照7.4小時，年日照百分率在60%以上。光照比較充足，為慄樹生長、慄果發育、慄果內部有機質的轉化，慄果糖分、脂肪和各種有機酸含量的提高以及果實着色等提供了重要保障。

遷西縣由於水熱同季，氣候較為温和，無霜期為183天，初霜期一般在10月17日左右，與慄樹落葉進入休眠期的時間大體相遇；終霜期一般在4月16日，慄樹進入芽期後，霜期已經結束，十分有利於慄樹的展葉、開花，慄蓬膨大，慄果發育。

遷西板栗燉雞

【原料】

雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、葱半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

【做法】

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;

3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

4.逐個取出剝取慄肉;

5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;

6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;

8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;

9.鍋內底油爆香葱姜蒜、八角和乾紅辣椒;

10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;

12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。 ^[3]