遵化香菇

遵化香菇子實體為半球形，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成，中等大至稍大。菌蓋直徑4—6釐米，呈扁平至稍扁平，表面淡褐色至褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味；菌褶白色、密、彎生、不等長。菌蓋厚度>2釐米，近半球形或傘形，開傘度<6分；菌柄長小於菌蓋半徑，白色、稍彎曲，長2—6釐米，粗0.5—1.5釐米，單果重30—50克，無異味，可鮮食 ^[1]  。

遵化香菇營養豐富，含蛋白質、維生素B1、維生素B2、鐵、氨基酸。經檢測，蛋白質>4.12克/100克、維生素B₁>19微克/100克、鐵>0.84毫克/100克、氨基酸總量>2.39克/100克 ^[1]  。

遵化市位於河北省東北部，為燕山南麓山間盆地，屬温暖帶大陸性半濕潤的大陸性季風氣候，年平均氣温10—11.5攝氏度，晝夜温差大，四季分明，乾濕季節明顯。春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷乾燥。七月份平均氣温25攝氏度，一月份平均氣温-7.8攝氏度，氣温年較差為32.8攝氏度。初霜期10月初—11月初，終霜期4月初—4月底，無霜期一般為183天，最長可達209天，最短只有161天。年太陽輻射總能量為127.036千卡/釐米，多年平均日照時數為2705.9小時，年有效積温4285.9攝氏度，多年平均降水量為804.2毫米。冬季利用日光温室、夏季採用簡易遮陰棚即可實現香菇週年生產 ^[1]  。

遵化市平安城鎮水資源豐富，水質好，黎河、沙河兩條河流由東向西穿鎮而過，注入薊縣漁橋水庫。全國第一條電氣化鐵路大同至秦皇島線由平安城鎮西南向東北貫穿全境，縣級公路遵化至玉田線由東向西穿鎮而過，該公路也是通往北京、天津的主要幹線之一。遵化市有林面積116萬畝，小麥種植面積20萬畝，玉米40多萬畝、花生15萬畝，年產各種作物秸稈30萬噸。林業加工下腳料，板栗、蘋果、梨等修剪下來的枝條及大量的麩皮等為食用菌生產提供了原輔材料 ^[1]  。

遵化香菇已有將近三十年的生產歷史。

1983年，由遵化市人防辦利用人防工事栽培食用菌，由於生產技術、市場等原因，未形成產業化發展。

1994年，在西留村鄉建立“北方食用菌（示範）廠”，進入了人工培育食用菌發展的快車道。

1995年，北方食用菌廠正式投產。

1996年，河北省委省政府農業產業化現場會在遵化召開，並作為百龍之一向全省推廣。

至2004年，河北省遵化市已有8個鄉鎮建成食用菌生產基地。遵化獲得“中國北方最大的食用菌生產基地”、“河北食用菌之鄉”、“中國香菇之鄉”的美譽。

2009年，遵化市成功舉辦 “第五屆中國國際食用菌烹飪大賽”，中央七套科技苑欄目組在報道會議的同時為遵化香菇栽培拍攝了“香菇發菌有絕招”的專題片 ^[3]  。

2013年，遵化香菇保護面積600公頃，種植面積550公頃，產量9萬噸 ^[1]  。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“遵化香菇”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

遵化香菇的地理標誌保護的區域範圍為河北省遵化市平安城鎮，遵化香菇地域保護範圍包括平安城一村、平安城二村、平安城三村、平安城四村、東門莊、後所屯村等39個村，保護區域範圍位於北緯40°00′19"—40°05′56″，東經117º43′42″—117°50′37″ ^[1]  。

（1）產地選擇：建立香菇生產基地，應選擇通風、避北風，向陽好、水源近、有電源、地面平整、排水暢通的地塊。產地環境條件符合NY5358-2007《無公害食品 食用菌產地環境條件》。

（2）香菇品種範圍：香菇939（冬季香菇），香菇808（冬季香菇），高温1號（夏季香菇）。

（3）生產過程管理：遵化香菇採用日光温室進行生產，冬季菇生長期在8月—次年6月，夏季菇生長期在4月—10月。為保障菌棒不被污染，保證香菇的質量又保護環境，在長期實踐中摸索出了一套適合遵化香菇生產的特定生產方式：

①菇棚結構：棚室長70米左右，寬9.5米，頂高4.3米，後牆高2.3米，後牆厚0.4米，中間空心10釐米，整個棚室採用全鋼架結構。

②配料：主料：木屑79%，輔料：麩皮15%，玉米粉5%，石膏1%，料水比為1：1.1—1.2，主輔料乾燥無黴變，配料過程中控制好主料和輔料的均勻度、含水量。完成後及時裝袋滅菌，從配料到裝袋不超過5個小時，如果超過5個小時或氣温過高，需要加生石灰調節酸鹼度，生石灰的量依據温度和超長時間來確定。菌棒採用常壓蒸汽滅菌，温度達到100攝氏度後，保持24小時以上。

③接種：接種時接種室、接種箱、接種用具、菌袋外表進行嚴格消毒，接種者雙手採用75%的酒精擦洗消毒，減少接種過程的雜菌感染。

④發菌：發菌室温度控制在22—28攝氏度，菌棒內温度不超過25攝氏度，相對濕度控制在55%—65%之間，發菌室始終保持通風良好，以便進行氣體交換，根據菌絲的生長和變化情況，做好通氧、翻堆及發菌檢查、通風降温等工作。

⑤脱袋轉色：脱袋前用大水灌溉棚一次，以利保濕。將脱袋後的菌棒用薄膜罩上，控制棚內温度在15—25攝氏度之間、濕度在85%以上，促進菌棒轉色。

⑥催蕾促菇：在催蕾促菇階段使棚內晝夜保持10攝氏度以上的温差，濕度保持在85%—90%，並要保持棚內通風良好，散射光充足。形成菇蕾後，要圍繞温、濕、光、氣四要素加強管理，温度範圍控制在15—25攝氏度之間，子實體生長初期，棚內空間的相對濕度以90%為宜，香菇蓋徑大於菌柄直徑後，濕度以80%—85%為宜，處理好通風與保濕的關係。

⑦病蟲害防治：通風口、棚門安置防蟲網。整個生產過程採用無菌潔淨生產，不使用任何殺蟲劑、殺菌劑、植物生產調節劑、肥料，夏季棚內加掛黃板或殺蟲燈防治蟲害。

⑧曬棚：出菇結束後，將廢舊菌棒移出棚外並清掃牀體，揭開棚膜曬棚，為下茬生產做準備。

（4）產品收穫及產後處理：

1、採收：當菌傘尚未完全張開（菌蓋70—80%展開時）菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已全部伸直時，為採收最適期，採收應在晴天進行，採收前12小時嚴禁噴水。

2、分級：根據香菇的生長環境和外形觀察，將採收的香菇分級存放。一級菇：菌蓋約2釐米以上時遇乾燥天氣或霜凍，使菌蓋表面龜裂或花放而形成的花菇。二級菇：肉厚，不開傘，菌柄短，即柄短肉厚的“冬菇”。三級菇：菇體生長快，肉薄，菌蓋開傘，菌柄較長。

3、存放，採收後，不同品種單獨存放，單獨儲藏。

（4）包裝：遠途運輸時內包裝用聚乙烯塑料袋抽真空包裝，外包裝用聚苯乙烯泡沫保温箱；冷櫃運輸時，用紙箱打孔內墊隔紙板包裝。就近內銷時採用塑料週轉箱包裝。

（5）生產記錄：生產全過程要建立生產記錄，對生產情況、病蟲害發生情況、補水情況、技術措施等進行全面記載和妥善保存，以便查閲 ^[1]  。

遵化香菇生產嚴格執行《NY/5095-2006 無公害食用菌》標準 ^[1]  。

（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。

（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌；

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[1]  。