適制性

表現在品種的物理特性和化學成分含量兩方面。物理特性包括葉型、葉色、茸毛和持嫩性等；化學成分包括茶多酚、氨基酸和葉綠素含量等。黃綠色、茸毛多、茶多酚含量高、葉綠素含量較低的大葉種適制紅茶。葉形長、深綠色、持嫩性好、茶多酚含量較低、氨基酸和葉綠素含量較高的中、小葉種適制綠茶。通常用酚氨比作為品種適制性的生化指標。酚氨比較大（一般均在8以上）者，一般適制紅茶；酚氨比較小者，一般適制綠茶。