達州橄欖油

達州橄欖油色澤黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。其理化指標：酸值≤1.5，酸度小於4.0，過氧化值≤9.5，反式脂肪酸含量<0.05，品質優於國家及歐盟標準，達到了國際領先水平。對人體心血管疾病預防、抗衰老、降血壓、減肥、幫助消化、護膚等方面有着十分明顯的作用。 ^[1] 

達州市地處四川東部，大巴山南麓，介於東經106°39′45″—108°32′11″，北緯30°19′40″—32°20′15″，東西綿延177.5千米，南北長223.8千米，總面積1.66萬平方千米。地勢東北高西南低，地形複雜，高差懸殊大，最高處宣漢縣雞唱鄉大團堡海拔2458米，最低處渠縣望溪鄉天關村海拔222米。大巴山橫亙在萬源、宣漢北部，明月山、銅鑼山、華鎣山由北而南，縱卧其間，將全市分割為山區、丘陵、平壩。山地佔70.7%，丘陵佔28.1%，平壩佔1.2%。境內主要河流4條（州河、巴河、渠江、任河），前河、中河、後河匯成州河，與巴河在渠縣三匯鎮匯合成渠江，入嘉陵江於重慶匯入長江；任河自東向西流入漢江，為漢江源頭，於武漢匯入長江。

達州市屬亞熱帶濕潤季風氣候類型。地形複雜，區域性氣候差異大。海拔800米以下低山、丘陵、河谷地區氣候温和，冬暖、春早、夏熱、秋涼，四季分明，無霜期長；海拔800至1000米低中山氣候温涼、陰濕，回春遲，夏日酷熱，秋涼早，冬寒長；海拔1000米以上中山區，光熱資源不足，寒冷期較長，春寒和秋霜十分突出。熱量資源豐富，雨熱同期，全年平均氣温14.7度至17.6度之間，無霜期300天左右。全市雨量充沛，年平均雨量在1076至1270毫米。春季多寒潮低温天氣，夏季多伏旱和洪澇、大風、冰雹，秋季多連綿陰雨。適宜的地理氣候條件，有益於油橄欖的幹物質積累，為達州橄欖油的生產提供了充足的優質原料。 ^[3] 

1974年，達州市在開江縣、達縣（現達川區）引種栽培油橄欖，先後引進佛奧、科拉蒂、戈達樂等132個品種，建立種質資源庫156畝。

1980年，兩縣發展油橄欖近2萬畝，歷史最高產量37500千克。

1981年後，油橄欖在開江縣得到了較好發展，年均產果量穩定在6萬千克左右，最高單株產量達75.2千克。

1990年，開江油橄欖產果量最高達10萬千克，為四川省縣級油橄欖產量第一名。同時，成功開發出了橄欖酒、橄欖罐頭、橄欖美容和保健等一系列產品。之後，因市場疲軟和經營管理等原因，油橄欖發展一度陷入困境，資源遭到嚴重毀損。

2000年，開江縣僅保存了管理站、紅花山品比園等基地的油橄欖11萬株，達川區僅保留了油茶場、麻柳鎮等地油橄欖1600株，共計3140畝。

2001年起，達州市出台相關文件加大扶持力度，推動油橄欖產業發展。 ^[4] 

2010年獲保護後，達州橄欖油商品企業年均新增產值500餘萬元，年均增長率達10%，年銷售額達5700餘萬元，年利税300餘萬元，新增就業崗位100餘個，全縣農民人均增收800元。達州橄欖油商品基地已發展到7.78萬畝，產量約390噸，國內市場佔有率達7%。 ^[1] 

2014年，達州市油橄欖發展面積8.18萬畝。開江縣油橄欖種植已遍佈全縣20個鄉鎮，104個行政村，463個合作社，15900户示範户。建立國有油橄欖基地3個、集體林場14個；建立苗圃100畝，科技示範園1000畝；擁有“國家林業標準化油橄欖示範片林區”和“國家級良好農業規範GAP試點林區”。 ^[4] 

達州橄欖油曾先後榮獲國家“綠色食品”、“四川名牌”、“四川著名商標”、“西博會金質獎”、“重慶市最受消費者歡迎獎”等榮譽稱號。 ^[1] 

2010年09月03日，原國家質檢總局批准對“達州橄欖油”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

達州橄欖油地理標誌產品保護範圍為四川省達州市開江縣長嶺鎮、普安鎮、永興鎮、回龍鎮、甘棠鎮、講治鎮、任市鎮、新寧鎮、沙壩場鄉、梅家鄉、長田鄉、新太鄉、騎龍鄉、寶石鄉、新街鄉、靖安鄉；達縣亭子鎮、麻柳鎮；通川區羅江鎮、盤石鄉；萬源市羅文鎮、曾家鄉；宣漢縣東鄉鎮、柳池鄉；大竹縣蒲包鄉、團壩鄉等26個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

達州橄欖油(3張)

豆果、軟阿斯、貝拉、截風龍、科拉蒂、佛奧、賀吉、卡林、萊星、小蘋果、配多靈、皮削利、皮瓜爾13個適生優良品種。

（二）立地條件

保護區內海拔≤800米，以紫色土褐紅壤為主，土壤pH值6.3至7.5，土壤中礦物質營養豐富。

（三）栽培管理

1. 苗木繁育：採用温牀扦插育苗，穗條選用硬枝穗條和嫩枝穗條扦插，以硬枝穗條扦插為主。

2. 定植：在每年的11至12月進行扦插，次年的3至4月進行移栽（營養缽），來年的1至2月進行山地栽植，每畝定植數40株。

3. 施肥：分別在3至4月萌芽期；7至8月果核硬化期；11月收果後進行施肥，應以有機肥、豬牛羊圈肥、秸杆、餅肥為主。

4. 整形修剪：分冬季修剪（休眠期修剪）和夏季修剪（生長期修剪），主要通過抹芽、摘心、除梢、曲枝和開張角度等方法進行，疏除叢牙和過密枝條。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

每年的10至11月進行人工採摘，按先熟先摘，不熟不摘的原則進行採收。

（五）原料要求

供用加工的果實，果肉要厚，果核要小，肉核分離，外型要美觀、勻稱，無損傷、病變、蟲眼等，果重在3至4克，果實橫徑不小於10毫米，大小基本一致。從採摘到壓榨、油水分離不得超過24小時。

（六）生產工藝流程

（七）關鍵質量控制工序

1. 鮮果：供加工用的果實，果皮完好，無機械損傷、病變、蟲眼等，果色為黃綠或紫黑色。從採摘到壓榨不得超過24小時。

2. 清洗：將橄欖鮮果中樹枝、樹葉、黴爛、變質、有蟲的果實選出，放入清洗池/清洗機內洗淨，去掉泥沙等雜物，瀝水後轉入下一工序。

3. 粉碎：將洗淨的橄欖鮮果喂入粉碎機中進行粉碎。本工序的粉碎篩網孔徑4至6毫米。

4. 融和：把粉碎後的果漿送入融和機低速攪拌30至50分鐘（視融和效果而定），温度控制在28℃左右，攪拌速度為18至20轉/分。

5. 離心分離：待卧式離心機啓動並轉速穩定後，打開送漿泵勻速將果漿送入卧式離心機。

6. 油水分離：用離心機（碟片式）將固液分離出來的液體進行油水分離，温度控制在28℃，離心機轉速為6500轉/分。分離出來的油及時轉入板框式過濾機。

7. 過濾：採用濾孔為0.2微米的專用濾紙過濾，濾出固體雜質。

8. 儲存：

（1）檢驗：對已過濾的橄欖油進行嚴格檢測，確保產品質量。

（2）入庫儲存：按檢測標準等級，分類裝入專用儲油罐中，建立質量檢測擋案，並在罐體上貼上質檢標籤，對質檢不合格的產品不得入庫。且要保持庫房清潔、通風良好，採取必要的遮光措施，避免陽光直接照射。

9. 灌裝：按生產計劃，下達灌裝標準。操作中，嚴格操作規程，計量準確，及時加瓶蓋密封，檢驗合格貼上標籤。

10. 內盒包裝：分類裝盒裝箱，將瓶裝油、使用説明書、合格證放入盒內，並在盒外右下角打上生產日期。

11. 成品入庫：每批生產的成品，按規定要求，經檢驗合格後方可入庫，同時作好各種登記。

（八）質量特色。

1. 感官特色：黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。

2. 理化指標：

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

達州橄欖油地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省達州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。達州橄欖油的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]