道袍肉糕

豬腰柳肉 400克

雞蛋 4個

肥膘肉 100克

水發冬菇 25克

水發蘭片 25克

姜 10克

鮮菜心 75克

葱 10克

豬油 50克

胡椒粉 3克

鹽 5克

味精 2克

料酒 15克

水芡粉 30克

1.肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸，用姜葱汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋1個攪打成瓤子。

2.取平盤2個，抹上豬油，將肉瓤子平均放於兩個盤中，用手拍平。雞蛋3個分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出。

3.將冷透的肉糕用刀改成梭子塊，橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入冬菇、蘭片、鹽、味精、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出。 4.鍋內放入豬油25克，下薑片、葱節煸黃，再下入湯汁、鹽、味精、胡椒粉、撈出姜葱，將鮮菜心下鍋燙熟、鋪在盤中，取肉糕翻於盤內，鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。

攪打瓤子，要順一個方向，攪打上勁，中途勿停，一氣呵成。

湯濃味鮮，有道袍花紋，質地軟糯，為老年人喜愛的佳餚。