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道光廿五
鎖定
道光廿五基本介紹
道光廿五酒
道光廿五名字由來
1996年6月9日, 在錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發掘出一個大型木質容器。從容器破損的部位，人們見到裏面盛滿了淡黃色的液體，同時還聞到從中散發出的濃濃酒香。經過酒廠老師傅認定，這是多年前老酒廠用於儲酒的木酒海，是個實實在在的寶貝玩意兒。聽説酒廠裏挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現場。
這就是當年出土的四件木酒海中的一個，當時，考古專家們從寫在木酒海內層封口紙屑上的封印上發現，這些酒封存於清朝道光廿五年，也就是公元1845年。於是，專家們便就此將出土的百年美酒命名為“道光廿五”酒。
道光廿五產品特點
道光廿五生產工藝
在中國，釀酒技術的應用已經有着一千三百多年的歷史。釀酒過程中需要大量的糧食，“同盛金燒鍋”便充分利用錦州的地域優勢，大量使用當地特有的糧食品種，如錦州的北寧薏米、義縣的黑殼兒紅高粱等，使得“同盛金燒鍋”酒品質優異、別具特色，進而形成了具有滿族特色的釀酒工藝。
滿族釀酒工藝一般是以紅高粱、薏米、小麥、豌豆、稗谷為主要原料，菌種採用的是東北特產松花粉、人蔘鹿茸粉制粬，粬中加入26種中草藥粉作為滋補營養基。儲存方式也不同於桶裝或者罐裝，而是以木製酒海進行穴藏。正如考古工作者在道光廿五酒窖挖掘現場所見的四件大酒海一樣，木製酒海製作嚴格，以鹿血、宣紙裱糊而成。儲存三年後，便可生產出優質的滿族佳釀。
道光廿五歷史淵源
利用木酒海儲酒是中國東北地區獨有的儲酒方式。遼寧省錦州位於東北地區西部，自古東北就以物產豐饒聞名海內，這裏盛產木材，動物品種眾多，其中鹿的鮮血一直被東北遊牧民族視做長生補養的珍貴之物。利用當地豐富的木材，加以鹿血粘糊的宣紙為內層，充滿智慧的東北先民創造了這種獨特的儲酒方式。出土於錦州的木酒海，已經成為難得一見的歷史文物，而且保存於木酒海內長達一個半世紀的道光廿五美酒更成為極其珍貴的酒中珍品。
道光廿五的造酒工藝源於東北地區的燒鍋制酒。在東北，人們習慣上把釀酒的的作坊稱作“燒鍋”。明末清初，隨着東北人口的增多，“燒鍋”在東北大地上開始廣泛地建立起來，位於交通要道的錦州自然少不了“燒鍋”的出現。當時，錦州城內最知名的當數“同盛金燒鍋”。“同盛金燒鍋”創辦於清朝嘉慶六年，也就是公元1801年，創始人是錦州城北羅台子屯高士林，
在十七世紀中葉清王朝入主中原後，昔日過着遊獵生活的滿族人，依然保持着飲酒行獵的習俗，在他們的日常生活中，酒是祭祀、征伐、慶典過程中必備的物品。當時，作為奢侈品的酒，不是人人都可以隨意燒製的，要想開辦燒鍋製造美酒，必須要擁有由清政府頒發的龍票，也就是朝廷批准的許可。作為滿族貴族的高士林，便享有龍票，於是他開始在錦州城開辦起“同盛金燒鍋”。由於當時燒鍋的規模相當可觀，後來在錦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“燒鍋大坑”這個地方。
高士林創建“同盛金燒鍋”之時，清王朝的統治中心已經由東北遷入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝卻一直保留着返回東北、祭祀祖先的傳統。祭祀的儀式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是瀋陽路途上必經錦州，這樣一來，為皇帝一行備齊足夠美酒的任務和榮耀就自然落到了“同盛金燒鍋”身上，從此，“同盛金燒鍋”釀造的美酒便由普通的燒鍋酒演變成為奉獻給皇帝的宮廷貢酒。
在東北制酒行業的歷史上，“同盛金燒鍋”可以説一直佔據着十分重要的位置。然而隨着二十世紀初清王朝的滅亡，曾經以皇封御酒而聞名的“同盛金燒鍋酒”也經歷過一段不平靜的發展道路。民國初期，孟積善接管了同盛金，使“同盛金燒鍋”再次煥發青春，成為錦州地區的名酒。一九二六年六月，張學良將軍在督建葫蘆島軍港和督辦交通大學時，喝了這個酒，並連聲稱讚，還親筆寫下了“酒中仙”三個字。“同盛金燒鍋”便又迎來一段較短的繁榮期。
1948年，錦州解放後，“同盛金燒鍋”也由當時的東北人民政府接管。建國後的1960年，經遼寧省人民政府批准“同盛金燒鍋”更名為“錦州凌川酒廠”。由於當時的“凌川酒廠”有着一百多年的發展歷史和厚重的釀酒工藝和傳統，使得“凌川酒廠”一直成為東北地區重要的釀酒企業，從某種程度上講，它的發展狀況也代表着東北釀酒業的最高水平。
在當時，正是凌川酒的美名提升了錦州在全國的知名度。1996年，道光廿五酒的發現，為已經久負盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元兩千年九月，“同盛金燒鍋”創辦兩百年之際，“錦州凌川酒廠”被更名為道光廿五酒業集團。從此，“同盛金燒鍋”又有了新的繼承者，錦州城又多了一道新的知名品牌。
道光廿五工藝已被確認為全國滿族傳統釀酒工藝，道光廿五酒和道光廿五的系列已經成為全國知名的品牌。經過英國倫敦吉尼斯總部認定，道光廿五成為世界上發現的窖儲時間最長的穴藏白酒。
道光廿五產地環境
原料要求
道光廿五酒依然嚴格地沿襲着滿族先輩們的傳統釀造工藝，以小淩河水系為水源，原料選用義縣的黑殼紅粱以及北鎮的薏米、穀子、稗子，再以東北特產松花粉、蔘茸粉制，中加入26種中草藥做滋補營養基，經過八輪發酵九次蒸餾，最後採用獨特的木酒海（貯酒的容器，內膽為鹿血、香油、宣紙裱糊編者注）穴藏，才有了人們品嚐到的色澤微黃、味醇厚的滿族陳香型白酒。
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地域環境與水質
早在2003年，道光廿五就被列入中華人民共和國原產地域保護範圍。也就是説東經121°08′、北緯41°08′，四面丘陵環繞的錦州城區中心盆地，小淩河穿城而過，這裏就是道光廿五白酒產區繼茅台、水井坊之後中國第三個白酒原產地域保護區，
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大淩河、小淩河，水質優良，當然出好酒。
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道光廿五產品地位
通過國家原產地域產品保護，是世界上窖貯時間最長的穴藏白酒品牌。
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道光廿五產品榮譽
1996年6月，老廠搬遷時，在老作坊原址，發掘出土4個木酒海及道光廿五貢酒，老酒和木酒海於1998年8月被國家文物局確定為國家重點保護文物。此木酒海及定量原酒已經於1999年12月，由錦州市政府捐獻給中國歷史博物館，被作為上世紀最後一件稀有國寶珍藏。
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1999年10月26日，中國首例文物級食品專場拍賣會在京成功舉行。由遼寧省錦州市國有資產管理局委託中國嘉德拍賣有限責任公司拍賣的1000公斤“道光廿五”被組成50個拍賣標的拍賣，最後成交額達350萬元。
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2000年9月，道光廿五白酒通過國家級新產品科技成果投產鑑定，被確認的滿族傳統釀酒工藝。
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2003年，國家質量監督檢驗總局和遼寧省政府聯合召開新聞發佈會對外宣佈：錦州道光廿五貢酒經國家質檢總局嚴格審查，被批准為國家“原產地域保護產品”。這是《原產地域產品保護規定》實施以來，遼寧省第一個獲得原產地域保護的酒類產品。
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2004年，道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司被稱為“全國唯一滿族傳統工藝釀酒企業”
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2006年，道光廿五傳統滿族釀造工藝被認定為遼寧省非物質文化遺產。
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- 參考資料
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- 1. “道光廿五”貢酒通過國家原產地域產品保護審定 ．新華網．2014年05月28日 [引用日期2016-01-27]
- 2. 會關於徵求《休閒食品術語》等21項食品領域相關國家標準（報批稿）的通知標準號GB/T 19329-2007/XG1-2018 ．國家市場監督管理總局官網[引用日期2021-07-23]
- 3. 道光廿五獲國家“原產地保護” ．新浪網．2003-06-18[引用日期2021-07-23]
- 4. 我國首次確認液體文物：道光廿五貢酒穴藏151年 ．搜狐網．2004-10-19[引用日期2021-07-23]
- 5. 道光廿五：還原滿族白酒神奇製造工藝 ．中華人民共和國商務部品牌萬里行官網．2006-09-24[引用日期2021-07-23]
- 6. 遼寧道光廿五集團董事長張慧：新時代的奮鬥者 ．新浪網．2019-10-28[引用日期2021-07-23]
- 7. 圖文：“中國十大文化名酒”之一——道光廿五 ．新浪網．2004-05-29[引用日期2021-07-23]
- 8. 2020道光廿五首屆秋季原酒封壇文化節在錦州舉行 ．新浪網．2020-11-17[引用日期2021-07-23]
- 9. 道光廿五：唯一滿族釀酒工藝 ．搜狐網．2011-11-04[引用日期2021-07-29]
- 10. 遼寧道光廿五集團董事長張廣新入選非物質文化遺產傳承人 ．搜狐網．2011-10-14[引用日期2021-07-29]
- 11. 最名貴的白酒——“道光二十五”· ．南方日報數字報．2013-03-13[引用日期2021-07-29]
- 12. 最名貴的白酒——“道光二十五” ．新浪網．2013-03-13[引用日期2021-07-29]
- 13. 商務部公示第二批中華老字號名錄 345家企業入圍 ．中國質量新聞網官網．2010-07-21[引用日期2021-07-29]
- 14. 振興東北老工業基地遼黑採風 ．CCTV.com-新聞頻道．2004-05-29[引用日期2021-08-04]
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