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過橋百葉
鎖定
過橋百葉是一道著名的川菜,它製作工簡單,用料十分容易找到。它是親朋好友聚餐必點的川菜之一,因其獨特的風味深受食客的喜愛。
- 中文名
- 過橋百葉
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 清爽可口,多汁細嫩
- 主要食材
- 牛百葉,黃瓜,蒜泥,香油,生抽,雞精,芝麻,葱花,紅油,花椒油
- 工 藝
- 涼拌
過橋百葉基本信息
口味:香辣
烹飪方法:涼拌
烹飪時間:二十分鐘
過橋百葉製作材料
主料:牛百葉300g。
配料:幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。
過橋百葉製作方法
1、牛百葉洗淨、切粗絲;
2、將兩片姜切碎,蒜切末;
3、鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;
4、水沸後,放入切好的牛百葉焯燙;
5、大約一分鐘後加入料酒;
6、在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出;
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝乾水份待用;
8、另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;
9、油燒至六成熱,放入幹辣椒;
10、放入一大勺辣椒醬;
11、小火炒一分鐘,關火,倒入一隻乾淨的碗中;
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;
13、加入姜、蒜碎末;
14、加入少許精鹽;
15、加入一茶匙細砂糖;
16、加入少許雞粉;
17、加入一茶匙白醋;
過橋百葉注意事項
1、牛百葉不要焯燙太久,以免口感變老;
2、焯燙後的牛百葉一定要浸涼水,這樣才夠爽脆;
- 參考資料
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- 1. 川菜經典之紅油牛百葉 .美食天下[引用日期2018-04-19]