運河三寶

高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產，高郵一帶盛產高郵鴨（又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一）產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。

900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嚐過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"醃蛋"條留下了記載："醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。

2002年6月24日，國家質檢總局2002年第57號文件批准高郵鴨蛋從即日起實施原產地域產品保護；9月13日，在國家質檢總局"中標協"主持下，約請全國11名專家，通過了對高郵鴨蛋國家強制性標準的終審，高郵鴨業園被確定為國家級高郵鴨農業標準化示範園；這是繼貴州茅台酒之後全國第十例、繼鎮江香醋之後全省第二例受國家原產地域保護的產品，是全國農水產品中首例獲此殊榮者。這標誌着高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列，也意味着在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標準化生產方面已經捷足先登、領先一步。

高郵鴨和高郵鴨蛋久負盛名，經久不衰，其根本原因在於其品質優良，風味獨特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質壯，適應性強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點。製成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、滷汗鴨，風味各異。龍以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補佳品，因而成為席間保留傳統佳餚。高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，龍以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不起。""高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖着吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來了。"

河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。已經開發出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標、綠色食品標誌的優質品牌。

高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋這一世間精品，而且創造了豐富的鴨文化。五十年代，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到周恩來總理的讚譽。 高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人，先知高郵蛋"。

高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

邵伯是孕育菱的好地方，邵伯湖上灘頭河汊，鎮內的南塘，鎮郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，歷史上都是邵伯菱的故鄉。中秋前後是菱角飄香的季節，湖河水面上滿是碧綠的菱盤，有的一大片一大片，或疏或密，構成了邵伯秋季所特有的旖旎風光。在菱角收穫的時候，邵伯農村隨處都會看見秋光瀲灩的湖面上，農家姑娘蕩着小圓盆，哼着曲子，採着菱兒。興致好的姑娘還不時地把手伸到水裏，採上幾個菱角嚐鮮。那大如指尖，白如瑩玉的菱角肉，夾着湖水的清香，脆生生，甜絲絲。鮮菱採集後，很快就到集市上銷售。這時的集市上，只見大木澡盆裏堆的菱，大大小小的籃筐裏放的菱，農民肩上挑的菱，自行車上掛的是菱，手上拎着的也是菱。人們盡情地享受家鄉的秀水帶來的甘甜。

《辭海》載：“菱角原產歐洲，惟改良種則產我國及印度。我國中部和南部栽培頗盛。”邵伯綠菱和嘉興的風菱、太湖的紅菱、裏下河的飯菱，並列為我國江淮地區4大名菱。邵伯菱學名叫“羊角傾”，當地人喊俗了叫“羊角青”。與其它菱比較，它皮殼較薄，上下兩角稍內傾環，左右兩角抱肋，肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠，熟菱黃得像金子。古代邵伯是蘇北運河段上的重鎮，商船南來北往，檣帆林立，市場繁榮。如果適逢秋季，乘客經過此地必爭相購菱，在船上剝菱消遣。清末民初，邵伯菱日產量最高達5萬斤，鎮上“八鮮行”有10多家，大宗收購外運至滬寧一帶，浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成澱粉，遠銷東南亞，邵伯菱也因之馳譽天下。新中國成立後，國務院還專門來信要邵伯寄些菱種，把它放養到中南海里供中外賓客品嚐。

邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，採摘開花後近20天的嫩菱，這時的菱進口鮮甜脆嫩，可以生津解渴；若熟吃，則要推遲一週採摘，這時的菱進口酥、粉、香、甜，可與良鄉板栗媲美。菱不僅味道好，而且有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C等營養物質。中醫認為菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的藥用價值。邵伯民間有用菱角燒焦研末，加麻油調和治黃水瘡，用鮮菱莖搗汁搽青年性扁平疣、多發性尋常疣的便方。還聽説，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3錢，加水煎服，一天兩次，對食道癌、胃癌有療效。人們説，邵伯菱還真是一寶呢！

全國聞名的荷藕之鄉―――寶應縣。這裏河網密佈，京杭大運河縱貫南北，五湖四蕩像九顆明珠鑲嵌在這片肥田沃土上。早先，這裏是水鄉澤國，到處生長着香蒲、蘆葦與野蓮。在長期的生產實踐中，寶應人培育了高產、優質、適應不同生態條件的許多優良品種，其中不乏全國荷藕品種的佼佼者――有能適應不同水深的深水藕與淺水藕，能適應多熟栽培的早藕與晚藕，能適應生熟食與制粉的嫩藕與鏽藕。寶應人摸索掌握了藕蒲輪作、立體種植、多熟栽培、看苗診斷、合理用肥、科學管水和田間管理等種植決竅，形成了具有地區（裏下河地區）特點的傳統栽培經驗和符合科學規律的先進栽培技術。這裏，人、土地、荷藕已經融合成一體，形成了特定的資源優勢、技術優勢和物質優勢。這個優勢，源遠流長，保持着，發展着……

在這裏，自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、蓮鞭、荷花、蓮子、蓮蓬、白蓮藕粉均可做菜的原料，生食、熱炒、熟煮、油煎、湯下、衝飲均可派到用場，做成全藕席，令人流涎。蜜餞捶藕、藕粉餃、炸藕夾、糯米爛藕納入了維揚名菜。其中密餞捶藕色澤醬紅，香甜酥爛，濃而不膩，滋補潤肺，列為寶應十大名菜之首，其香其味稱絕。

寶應縣一年四季大都有不同特點的荷藕供應市場。大暑以後，花香藕上市，色澤潔白，微綠透亮，肉嫩漿甜，生吃可與鮮梨媲美，冷熗熱炒各式隨宜；中秋節前淘中秋藕，這時藕始有粉，炒菜作餅均是佳料，油煎藕餅更具地方特色；寒露一過，粗大的藕枝生滿鏽斑，俗稱紅鏽藕，煨煮香爛，糯米爛藕、炸藕夾尤為可口；立冬過後，紅鏽褪盡，覆呈白色，是為白鏽藕，是春節的佐菜佳品。紅、白鏽藕含粉量最高，製做藕脯和白蓮藕粉最為適宜，可以週年應市。白蓮藕粉具有“純、白、薄、大”的特點，向為明清的御膳用品，有“鵝毛雪片“的美譽。

荷藕也溶入到藕鄉的風俗人情之中。小孩吃藕，有孔─—聰明；大人吃藕，路路通，有光明的未來。八月中秋，人們都要買回帶有大小分枝的子孫藕，表示閤家歡聚，興旺發達；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念遠方親人，千里共蟬娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，雙雙喜喜。荷藕給藕鄉人民帶來歡樂，帶來希望。

寶應荷藕與邵伯菱、高郵雙黃鴨蛋齊名，在古運河畔素有“三元及第”之稱，是寶應十大著名土特產之一，然而，在解放前，寶應荷藕一直處於自生自滅的境地，缺乏正確的引導。幸虧藕鄉人傑地靈，支撐着荷藕悠悠綿綿延續千餘年。

如今，隨着改革開放的大潮，荷藕的農工貿一條龍正在形成，縣裏成立了農工貿荷藕集團，進行統籌安排，同步協調，參加國內外的市場競爭。荷藕在農業生產中取得了正當理派的地位，產量、質量齊頭並進。藕鄉人帶着荷藕，帶着技術，以強有力的硬件和軟件，以藕鄉改革者的精神風貌，邁開雙腳，離開藕鄉，到全國各地去發展荷藕種植業，承包湖沼窪地，佔領境外市場，為家鄉，也為他鄉不斷創造更多的財富。全縣七個藕鄉加工廠，一年有大半年的時間在加工鹽水藕、清水藕、脱水藕片，速凍藕片、藕脯、多維速溶藕粉、珍龍茶、荷花露、荷葉飲料等多種蓮藕製品，暢銷日本和東南亞。近年來，寶應荷藕對日出口約佔全國對日出口的60%左右。外商認為，寶應荷藕遍生澤野，獲自然潤澤，採天地之氣，生長榮茂，水質潔淨，污染很少，品味、營養、藥效俱佳，不僅味美果腹，且能輕身延年。看啦，藕鄉人的兩隻眼睛同時在盯着國內外兩大市場。全縣三十個鄉鎮普遍建立了多種經營服務公司，建立了荷藕批發市場，共有五萬多農户、三萬一千多個個體運銷户、兩萬多人常年從事荷藕的購銷、運輸。全國除三北地區（東北、華北、西北）外都有寶應荷藕和藕鄉人的足跡，使寶應成為全國最大的荷藕批發中心。在金秋收獲季節，你常可看到公路上的卡車車廂堆滿了排列整齊、方方正正的大藕，遠遠看去，像是巨大的白色集裝箱；河道上裝在大船上的藕也堆得整齊方正，像是大船裝着白色麪包車，那白色，與白色的水泥路面，與波光粼粼的水面混成一色，向遠方延伸出去，與岸柳、行道樹交相輝映，那是無數聖潔的白色的蓮花呀，它帶着藕鄉人的真誠、純樸、熱情、友誼奔向國內外市場。

藕鄉人為荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那樣天資富態，但它卻高潔而不孤傲，涵養了藕鄉人熱情謙虛的優良品質；荷藕不像臘梅那樣鐵枝鋼杆，但它亦不隨波逐流，安於現狀，涵養了藕鄉人鋭意進取的堅強性格；荷藕不留戀於花園的舒適安逸，而卻願棲身在曠野湖沼，敢與大風大浪搏擊，涵養了藕鄉人走向全國走向世界的卓越膽識。是的，藕鄉人不僅擁有巨大的荷藕物質財富，而且擁有荷藕精神這個更為寶貴的精神財富。在全國都湧動着改革大潮的今天，這對煥發藕鄉人改革創新，不斷進取、奮發圖強，將是一個更好的契機。藕鄉人將以這種嶄新的精神風貌把荷藕帶到全國各地、世界各地，介紹荷藕與荷藕之鄉，這也必將吸引更多的國內外朋友到藕鄉來建設。

蓮藕盛開並蒂蓮，藕鄉人與荷藕連成偶。藕鄉人為振興寶應經濟作出了卓越的功勳。