遊離澱粉

遊離澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分, ^[1]  僅少量儲藏於內皮遊離澱粉就是破壞紅薯的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來從細胞中釋放的澱粉。