連江鮑魚

連江鮑魚體肥殼豔、鮑肉細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富。活體連江鮑魚鮑殼質地堅硬；軟體部分比例高，肉質肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。乾製鮑魚形態完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

福州市連江縣屬於亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣温19.4℃。一年中3月～9月為汛期，降雨量平均為1561.6毫米，10月～來年2月為秋冬季，降水量平均為312.3毫米，全年最多風向為東北風，年平均風速為1.4米/秒，年平均日照數為1567.4小時羅源灣面向南，漲潮流向西，退潮流向東南，平均高潮間隙10時29分，平均低潮間隙4時29分，大潮升6.6米，小潮升5.4米，平均海面3.8米，浪平流穩。正常低潮水位負1.5米～4米之間，正常高潮水位2.8米～3.8米。

特有的“棲息環境”。由於“三十六礁”的天然屏障，海彎周邊水質清新，鹽度適中，大型海藻資源豐富，是歷史上野生鮑魚的主要產區，也為養殖鮑魚提供了適宜的養殖環境。

海域“三灣”（羅源灣、定海灣、黃岐灣）屬於外海性海灣，總面積560平方公里，又位處台灣海峽南北寒暖交匯海域，生態環境良好，適合貝類養殖和藻類養殖。連江海域的水質、水流等這獨特的地理環境條件，為連江鮑魚提供了良好的生長環境。

連江海域養殖海帶、紫菜、江蘺等藻類歷史悠久，海區藻類繁殖多，海帶、江蘺產量大，為連江鮑魚的養殖提供了豐富的新鮮餌料。

連江海域靠近外海，水流暢通，岩礁眾多，藻類眾生，有較豐富的鮑魚等海洋貝類，地處福建東部沿海，轄歸福州市。東與台灣、馬祖列島一衣帶水，西傍省會福州，南扼閩江出口，北控閩浙通衢。連江古稱温麻縣，建置於西晉太康三年（公元282年），是福建最古老的八縣之一。全縣陸地面積1168平方公里，轄22個鄉鎮272個村居，人口約62萬。連江縣有“三灣”（羅源灣、定海灣、黃岐灣）、“三口”（閩江口、可門口、敖江口），海域面積3112平方公里，是陸地面積的2.7倍，海岸線長218公里，大小島嶼82個，20米等深線以內淺海面積100.9萬畝。

連江縣鮑魚養殖始於1989年，養殖區域主要分佈在黃岐半島的後才裏、後灣、羅源灣、可門口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤鮑、北方皺紋盤鮑雜交子一代與日本盤鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當地俗稱黑鮑）。通過二十餘年的實踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養殖技術中的關鍵問題，總結出了一套適合當地環境條件的養鮑方法與技術，形成了鮑魚海上筏式和陸上工廠化兩種養殖方式互補的良好局面。 ^[2] 

2009年全縣漁業總產量達64萬噸，居縣級漁業產量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚養殖量達10億隻，年產量為1.2萬噸，佔福建全省產量的62.8%，全國總產量的28.3%，已經成為中國鮑魚養殖的第一大縣。

由於養殖品種適宜、方法得當、技術先進，養鮑業發展迅猛。全縣有鮑魚育苗場119家，年育苗能力6～8億隻，養鮑數量達到12.2億隻，其中魚排網箱式養鮑15.2萬箱，養鮑10億隻，海帶筏式養鮑2億隻，工廠化養鮑0.2億隻。連江鮑魚成為連江縣水產養殖業的第一大產業。 ^[3] 

2014年全縣養殖鮑魚面積13440畝，養殖鮑魚量約25億隻，產量3.2293萬噸。

2010年5月，經專家現場考察和評審後，由中國水產流通與加工協會授予“中國鮑魚之鄉”的稱號。

2013年12月12日，國家質監總局正式批准“連江鮑魚”為原產地域保護產品。 ^[2] 

2020年2月26日，福建省連江縣連江鮑魚中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區 ^[4]  。

2023年12月，福建省連江鮑魚國家地理標誌產品保護示範區成功入選2023年國家地理標誌產品保護示範區籌建名單。 ^[7] 

根據《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對連江鮑魚原產地域產品保護申請的審查，批准自2013年12月12日起對連江鮑魚實施原產地域保護（公告2013年第166號）。 ^[5] 

連江鮑魚原產地域範圍以福建省連江縣人民政府《關於申請確定連江鮑魚原產地域產品保護範圍的報告》，以福建省連江縣現轄行政區域及海域，地理座標介於北緯26°07′~26°27′，東經119°17′~120°31′之間，為福建省連江縣所轄行政區域。 ^[6] 

一、品種

連江海域適應性馴養2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的後代。

二、生長環境

水温15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5毫克/L，流速1米/秒至2米/秒，海水透明度≥1米。海水水質符合國家有關漁業水質標準規定。

三、養殖管理

1、苗種：殼長1.3釐米以上、形態規則、色澤鮮豔、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強的苗種。

2、餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當新鮮餌料缺乏時，可適當投餵鹽漬海帶、幹海帶等。

3、密度：殼長1.5釐米至2.5釐米的鮑魚，投放量不超過200粒/平方米；殼長2.5釐米至4.5釐米的鮑魚，投放量不超過100粒/平方米，殼長4.5釐米以上的鮑魚，投放量不超過50粒/平方米。

4、水層：水深範圍3米至5米，遇高温、低温和赤潮季節，養殖水層可適當調深。

5、捕獲：殼長達到6.5釐米以上即可捕獲上市。

6、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、乾製鮑魚加工關鍵技術

1、工藝流程：原料選擇→去殼去內臟→醃漬→清洗→水煮→水冷→乾燥→包裝。

2、關鍵工藝：

（1）原料選擇：鮮活、形態完整、肥滿度好。

（2）醃漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24小時。

（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然後在100℃的沸水中煮透3至5分鐘。

（4）乾燥：風速3米/秒、温度16℃、濕度70%乾燥28至30天，至水分含量≤10%。

五、質量特色

1、感官特色：

（1）活體連江鮑魚：鮑殼質地堅硬；軟體部分比例高，肉質肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。

（2）乾製連江鮑魚：形態完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2、理化指標：

（1）活體連江鮑魚：蛋白質含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0克/千克、天冬氨酸≥12.8克/千克、穀氨酸≥19.5克/千克、絲氨酸≥6.0克/千克、β-胡蘿蔔素≥20微克/100克。

（2）乾製連江鮑魚：蛋白質含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化鈉≤6.0%、灰分≤7.0%。

3、安全和其他質量技術要求：餌料和產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[6] 

連江鮑魚產地範圍內的生產者，可向福建省連江縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。連江鮑魚的檢測機構由福建省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[6]