迎春糕

麪粉1500克 雞蛋600克 白糖700克 糖稀600克 豆油5千克(耗600克) 青紅絲150克 水適量

1.麪粉置案板上，中間掏成窩，雞蛋去殼後加點水(也可以不加水)，打散倒入麪粉內攪拌均勻，揉成軟硬合適的麪糰，靜置0.5小時，用長擀麪杖擀成大薄片，切成7釐米寬的長條，再頂刀切成絲。

2.大鍋中倒入豆油10千克(也可用大油)，燒至五六成熟，將切好的面絲分多次放入油鍋炸，炸至淡黃色撈入盤中。

3.另用鍋加入適量的清水(約500克)，加入白糖熬至116～118℃時加入糖稀，再繼續熬至116～118℃(夏季可熬老些，冬季則熬嫩些)，用手指蘸糖汁可拉成13毫米長的絲即可。

4.將熬好的糖汁均勻地澆在炸好的面絲上，趁熱拌勻糖汁，倒在案板上壓平成4釐米厚的正方形或長方形大塊，然後在平面上均勻撒上青紅絲即成。

5.將冷卻後的成品用刀切成5釐米寬、7釐米長的長方塊裝盤即可。

色澤乳黃，香、甜、酥鬆。