農產品加工工藝學

全書共八章：第一章稻穀加工，第二章麪粉生產及麪粉製品，第三章澱粉生產及澱粉製糖，第四章植物油提取、精煉及加工，第五章大豆蛋白質的提取與其在食品加工上的利用，第六章釀造調味品，第七章釀酒，第八章農產品加工與綜合利用。 ^[1] 

緒論

一、農產品加工的意義

二、農產品(糧油)加工的主要內容

三、開創農產品加工新局面

四、農產品加工工藝學的主要任務

第一章 稻穀的加工

一、稻穀加工產物的營養成分

二、稻穀碾(制)米工藝

三、大米的加工

第二章 麪粉生產及麪粉製品

第一節 小麥制粉

一、小麥制粉過程一般概述

二、小麥入磨前的清理與潤麥

三、小麥的碾磨、篩分與麪粉處理

四、麪粉與小麥質量管理

第二節 焙烤食品

一、原輔料工藝性能

二、餅乾生產基本理論及工藝綜述

三、麪包生產基本理論及工藝綜述

第三節 麪食品

一、掛麪生產工藝綜述

二、方便麪生產工藝綜述

第三章 澱粉生產及澱粉製糖

概述

一、用化學和生物化學的觀點研究玉米的科學利用

二、玉米深加工的途徑

三、玉米的深加工與飼料生產

第一節 玉米澱粉加工工藝

一、玉米加工前的清理與清理後輸送

二、玉米的浸泡

三、亞硫酸製備

四、玉米的破碎，胚芽分離與洗滌

五、漿料的細磨

六、渣滓的篩分和洗滌

第四章 植物油製取、精煉及加工

第五章 大豆蛋白質的提取及其在食品加工上的利用

第六章 釀造調味品

第七章 釀酒

第八章 農產品加工與綜合利用

主要參考文獻