農家蒸蛋

東北的農家，飯時，炊煙裊裊，灶台下燒着柴火，灶上蒸氣瀰漫。鐵鍋裏面架着竹屜，下面燒飯，上面蒸菜。

村人蒸蛋很是簡單，一個盤子，抹上點油，磕上三兩個雞蛋，也不加水，只在上面撒點鹽，葱花、花椒粉。蓋子一蓋，四五分鐘即好。

蒸好的蛋，吃起來緊實，有一點點麻口，有濃濃的蛋香。

顏色分明，味道香醇、原汁原味

（1）取鮑魚盤一隻，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個於其盤上；

（2）在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒麪（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）

（3）蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）

（4）蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。

雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

禁忌：

（1）雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。

（2）雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化

（3）雞蛋與豆類相剋

（4）不宜生吃

（5）雞蛋與生葱、生蒜相剋

雞蛋本身含有與味精相同的成分－－穀氨酸，因此做雞蛋時沒有必要再放味精。