農家攪團

攪團是西北地區的農家飯。攪團要得好，360度攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿擀麪杖，把麪粉均勻地倒入開水鍋裏，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麪粉為至，然後注入一定量的開水，用擀麪杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團，在60-70年代可以説是農家的救命飯。那時，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的麪粉可以做出大體積的食物，用以充飢；攪團是用高梁面、玉米麪做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食慾。攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種

勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時，有一種説法，即：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。