辣黃瓜皮

【主料】　嫩黃瓜500克，紅辣椒25克， 幹辣椒2克。

【調料】　生薑25克，鹽3克，味精3克，香油50克，花椒10粒，白糖2克。

【製作】　(1) 將黃瓜洗淨切成5釐米長段，順長剖成4片，摳去黃瓜籽和白色瓜肉，只留下薄薄的瓜皮放在盤中，用少許鹽醃下，醃好後瀝去水。生薑去皮清洗乾淨與辣椒均切成小菱形的片。

(2) 把炒勺燒熱，注入香油，再投入幹辣椒、花椒炸出香味時取出棄之。再把瓜皮、紅辣椒、生薑一起下鍋，加進鹽少許和味精白糖稍翻炒幾下後取出。紅辣椒、生薑可在黃瓜皮上擺成各種花紋即成。

【特點】色翠綠紅，鮮脆帶辣。