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辣椒蟹

鎖定
辣椒蟹是一道四川省傳統的特色名菜,屬於川菜系。辣椒蟹是一道中廚靚菜,是把蟹斬成4至6塊,青、紅椒切粒,加上調料烹飪而成的川菜,鮮香可口。
中文名
辣椒蟹
分    類
川菜
口    味
辣,香
主要食材
蟹,辣椒

辣椒蟹所需食材

辣椒蟹 辣椒蟹
蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒 [1]  3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油胡椒粉各少許,清水半杯,澱粉半茶匙,清水2湯匙。新加坡國菜
主料
螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳,美國藍蟹,其他種 [2]  類鮮活螃蟹),洋葱,大蒜,雞蛋,紅辣椒
配料
番茄醬魚露,糖,澱粉,鹽,胡椒粉
主料:肉蟹
輔料:葱,姜,花椒
調料:鹽,白糖,白酒,幹辣椒,料酒,醋,雞精,食用油

辣椒蟹製作方法

1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許澱粉,放下泡油,取出瀝乾油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。特點鮮香可口,能驅寒去濕和振奮精神。
新加坡國菜
1、螃蟹洗淨,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量澱粉封住;
2、蒜切末,洋葱切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻;
3、 鍋中放食用油燒熱後,下蒜末,洋葱末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒;
4、下番茄醬魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻;
5、加入適量水,煮滾後改小火燜10分鐘左右;
6、添加適量水澱粉勾芡後,徐徐倒入蛋液,再次煮滾後即可裝盤
技巧
1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜
2、魚露可省略(改用適量生抽)
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2、將葱、姜洗淨,葱切成段,姜切成片;
3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、葱段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
便捷調料
辣椒蟹 辣椒蟹
香辣蟹調料
配料
植物油豆瓣醬、辣椒、豆豉、花椒、豆腐乳白芝麻芝麻醬花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料食品添加劑穀氨酸鈉
食用方法
1、將蟹等食材約400g過油,蟹炸至金黃,撈出備好
2、在炒鍋中加適量油,將青筍西芹(可根據各自喜好調整)等約100g,翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中,加入20ml水,翻炒至水乾,出鍋即成一份可口的香辣蟹。
温馨提示:
1、放入香菜、葱花調味,口味更佳!
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

辣椒蟹食用須知

辣椒的功效與作用
果:温中散寒,健胃消食。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣消化不良;外用治凍瘡風濕痛,腰肌痛。
根:活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人羣:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍急性胃炎肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
參考資料