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辣椒炒肉

鎖定
辣椒炒肉,是以辣椒豬肉作為主要食材,以豆豉、大蒜子、醬油、食用油、食鹽、味精、生薑、老抽、生抽等作為輔料製作而成的一道菜餚,口味香辣。是湖南的名菜。
中文名
辣椒炒肉
外文名
Stir fried pork with chili peppers
分    類
炒菜
口    味
辣味,香辣
主要食材
辣椒,五花肉或瘦肉
配    料
豆豉,鹽、大蒜子,醬油,油,鹽,味精
菜    系
湘菜贛菜川菜
食    材
五花肉或瘦肉,青椒,小米椒
類    別
家常菜

辣椒炒肉食材原料

五花肉250克
鹽一勺
油一撮
辣椒200克 [5] 

辣椒炒肉製作方法

辣椒炒肉做法一

步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
所有的食材準備好,五花肉,青椒,小米椒
步驟2
肉洗乾淨切片,用生抽將肉醃製一會兒,辣椒切段
步驟3
起鍋燒油,下肉片煸炒至出油,盛出待用。
步驟4
鍋留底油,下蒜頭爆香,放入辣椒段,撒入食鹽
步驟5
煸炒至辣椒開始爆皮
步驟6
下入肉片,蒜,蠔油,生抽,少許鹽炒勻,出鍋

辣椒炒肉做法二

食材準備
主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。
調料:醬油30克,香油50克,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
步驟2
先往鍋裏放少許食用油,待油加熱後,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。
步驟3
重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最為重要。
辣椒炒肉過程

辣椒炒肉做法三

食材準備
瘦肉3兩,粟米筍、蘑菇若干,蒜頭2瓣,鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
青椒洗淨去籽,用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽醃上;
步驟2
熱鍋温油,將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒,肉絲變色即可盛出;
步驟3
鍋中再倒入少許油,爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒,後放入青椒,加鹽調味,稍加些水,炒1分鐘左右;
步驟4
菜將熟時,倒入肉絲,並調生抽、料酒和水澱粉,顛鍋,翻勻即可。

辣椒炒肉做法四

食材準備
肉絲青椒,各適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
肉絲洗乾淨,然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃製15分鐘。
步驟2
青椒/小米椒洗乾淨,切絲。
步驟3
鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
步驟4
然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精就可以

辣椒炒肉做法五

食材準備
瘦豬肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實耗45克),香油5克,醬油40克,精鹽15克,水澱粉80克,葱、薑絲各5克。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將青椒擇洗乾淨,切成絲;瘦豬肉洗淨,切成絲,放入盆內,加入50克水澱粉、5克精鹽上漿,用熱鍋温油滑散撈出待用。
步驟2
將炒菜油放入鍋內,熱後下入葱薑絲熗鍋,投入青椒絲煸炒後,放入肉絲攪拌勻,加入醬油、精鹽、水少許,淋入香油出鍋即成。

辣椒炒肉做法六

食材準備
青椒、裏脊肉嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、姜、蒜、葱各適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
辣椒切絲;裏脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
步驟2
鍋裏放油,熱,炒辣椒,變色,加肉絲,熟,加鹽(或生抽)、胡椒、味精,即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉切絲後,一定要上漿,這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好,略放鹽糖,料酒醃一下,放少許雞蛋清,生粉拌勻,最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放,放早了青椒就軟塌了,口感不好;
4、要大火翻炒,時間不宜太長。
辣椒炒肉

辣椒炒肉做法七

食材準備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
辣椒斜切成段;豬肉切除塊,大蒜子、姜用刀側着拍幾下在切碎備用。
步驟2
鍋裏放油,熱,放肉炒幾下,把肉用鏟子刮到一邊,在把姜大蒜子豆豉放到油裏炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黃,在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽,放點醬油調色,在炒幾下放味精就可以出鍋了或生
注意事項
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一鍋湯,那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒,時間不宜太長。

辣椒炒肉做法八

食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
辣椒切50mm長的段,肉切片,大蒜切大塊。
步驟2
鍋裏放一點油再把帶肥肉多的放進偏炒幾分鐘,稍微炸乾點。之後再放入大蒜炒一會,再把其它肉放進去炒,炒到肉達到五分熟,再放入辣椒炒1分鐘左右,放鹽及生抽,最後放料酒,倒一定的水,讓其煮幾分鐘即可。
步驟3
待水份差不多的時候放入雞精、老抽。方可起鍋

辣椒炒肉做法九

食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
步驟2
先往鍋裏放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。
步驟3
重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量鹽、味精,拌入少許香油,攪勻即可。 [1] 
小訣竅
1、煸炒豬肉的時候要快,免得粘鍋;
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦,味道才香。

辣椒炒肉做法十

材料
主料:五花肉250g、尖椒200g
輔料:生抽適量、料酒適量、鹽適量、青蒜1個、雞精適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
五花肉半斤洗淨切片,用生抽和料酒將肉醃製一會兒。
步驟2
準備好辣椒和青蒜,將尖椒和青蒜切段。
步驟3
起油鍋,下五花肉煸香並出出油,待五花肉八成熟時盛起待用。
步驟4
將辣椒、青蒜入鍋煸炒,等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
步驟5
待豬肉熟透後,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。

辣椒炒肉做法十一

步驟
具體操作
步驟1
青椒洗淨去蒂切絲,五花肉切片,
步驟2
起鍋燒熱放油,油温七成熱後,先把蒜子放油裏煸炒出香味再倒入切好的肉片。
步驟3
翻炒肉片,放入少量料酒去腥。
步驟4
然後再淋上少許生抽煸炒出香味,煸炒至肉片幹松變色。
步驟5
再倒入青椒,翻炒至斷生,依個人口味加入鹽,繼續翻炒幾下就能出鍋了。

辣椒炒肉做法十二

步驟
具體操作
步驟1
五花肉半斤洗淨。
步驟2
將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
步驟3
準備好辣椒並洗淨。
步驟4
將尖椒和青蒜切段。
步驟5
起油鍋,下五花肉煸香並出出油。
步驟6
炒好的五花肉盛起待用。
步驟7
將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
步驟8
等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
步驟9
加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。 [2] 

辣椒炒肉做法十三

步驟
具體操作
步驟1
準備花椒,薑片,蒜頭,香葉,八角,青椒一個。
步驟2
五花肉一小盤。
步驟3
用開水焯幾分鐘。
步驟4
洗淨浮沫,瀝乾水分。
步驟5
鍋里加適量的油,把花椒炸香,然後撈出來不要,用剩餘的底油把焯水後的五花肉倒下去煸炒出油。
步驟6
把五花肉煸炒至比較幹一點,多餘的油倒出來,然後下入剩餘的香料再炒出香味
步驟7
下入鹽,生抽,料酒,白糖,一大碗水,開始中火慢煮十分鐘。
步驟8
提前兩分鐘把青椒也燜熟,最後下入雞精,大火收汁即可。 [3] 

辣椒炒肉做法十四

長沙辣椒炒肉
食材準備
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
方法步驟
步驟
具體操作
步驟1
辣椒洗淨,斜切成片,豬肉洗淨切薄片,待用。
步驟2
炒鍋燒熱,下入辣椒片,中火乾煸,至辣椒疲軟時盛出待用。
步驟3
炒鍋放油,下蒜子爆香一下。
步驟4
香味散發後,放五花肉翻炒,煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
步驟5
肉變色後下入煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味精調味。
步驟6
翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻,出鍋即可食用。

辣椒炒肉做法十五

食材:瘦肉(裏脊肉),青椒,澱粉,蒜
1、瘦肉切薄片,辣椒切好備用
2、瘦肉中加清水,生抽,老抽,鹽,澱粉抓均勻,再加油抓勻醃製10分鐘
3、鍋中少許油,倒入瘦肉滑熟盛出。鍋中留底油蒜爆香,倒入青椒翻炒,加炒好的肉,加料酒,鹽,雞精,生 抽,蠔油翻炒均勻出鍋即可
1、辣椒可以選不太辣的,但一定要香,推薦尖椒,怕辣可以去籽。
2、辣椒應該先在炒鍋裏乾煸一下,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻。
3、蒸魚豉油最後撒,一為提鮮,二為增香。 [4] 
辣椒炒肉

辣椒炒肉營養價值

辣椒炒肉辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
2. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病
3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜裏放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量;
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷血管性頭痛等症狀;
5. 辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。

辣椒炒肉豬肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產
參考資料