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軟燒豆腐
鎖定
- 中文名
- 軟燒豆腐
- 分 類
- 魯菜,淄博小吃
- 口 味
- 鹹香可口 風味獨特
- 主要食材
- 豆腐,味精,白砂糖,小葱段等等
軟燒豆腐菜品介紹
菜式文化
博山豆博山豆腐採用“酸漿”點腦,而不用普通的“鹽滷”點漿法,因而成品外黃內白,無滷苦味,細嫩瓷實,宜於造型。博山“軟燒豆腐”就是採用這種豆腐製作而成; 2. 作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色,再加多種作料慢火煨使之入味。
軟燒豆腐做法
軟燒豆腐製作食材
主料:豆腐(北)750克
軟燒豆腐製作流程
4.待其上色後,即將葱絲、薑絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入,用慢火煨;
5.並隨時晃動,以免糊底,至豆腐呈棗紅色,湯汁稠濃時,淋入花椒油即成。
軟燒豆腐製作提示
1. 豆腐去皮,潔淨細嫩,飛水可去豆腥味,兼致成形,不易碎爛;
2. 傳統風味,不可勾芡,文火慢,使之湯汁濃稠。
軟燒豆腐營養價值
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
軟燒豆腐食用指南
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
- 參考資料
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- 1. 軟燒豆腐 .haochi123[引用日期2012-07-09]