軟熘長魚

軟熘長魚的歷史較長，據傳當年乾隆皇帝下江南途經宿遷時，要蘇北眾名廚為其做飯炒菜，品嚐各地特色佳餚。用膳中途端上一盤炒長魚。乾隆望望盤子風趣地説："為什麼把冷菜端上來?"作陪的當地官員説："這是本地特色菜，不冒熱氣。"吃了長魚個個覺得燙嘴。乾隆笑笑説："看着像是冷菜，吃了卻燙嘴，這也稱一絕啦。"並把做菜的廚子帶回宮中。誰知這道軟熘長魚卻被皇帝吃中，從此被當作絕技密傳後人。

做工精良，配料獨特，抱漿技高。長魚炒好後，那怕是在寒冬零下30度天氣裏，盤中的菜也不冒熱氣，猶如冷菜，可吃它時卻燙嘴。長魚吃到嘴裏感到甜絲絲、酸瀝瀝，鮮嫩可口，味香獨特，嚥到喉中有潤滑感，吃了非常爽口舒服。軟熘長魚屬淮揚菜系，在中國名菜中被列為炒菜中十大名菜之一。