軟炸裏脊

軟炸裏脊是北京著名的特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裏脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳餚，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。

各種各樣的軟炸裏脊(15張)

豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

1、將裏脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。 ^[1] 

各種各樣的軟炸裏脊圖片(13張)

豬裏脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，葱段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；

2、將葱段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；

3、將裏脊肉去掉白筋，切成0.4 釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8釐米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裏脊肉放入糊內攪勺；

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裏脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

豬裏脊肉、小麥麪粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒

1、將豬裏脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條

2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘

3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脱漿

4、將麪糊勾兑均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻

5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出

6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可 ^[2] 

主料：豬裏脊肉300克、雞蛋3個、澱粉160克。

輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。 ^[3] 

1、豬裏脊肉切成條狀。 ^[3] 

2、將切好的裏脊肉放入調料醃製。

用麪粉和蛋液打成糊狀。

3、將醃好的裏脊肉放入蛋糊中。

4、下鍋油炸，炸至金黃色控油撈出。

5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。

1、一定要炸兩遍才會酥香。

2、油炸時注意油温不要太高，避免炸糊。 ^[3] 

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 ^[4] 

熱量：1142大卡

鈉：845.42毫克

鉀：579.86毫克

膽固醇：494.25毫克

磷：426.9毫克

維生素A：171.5微克

脂肪：82.6克

鈣：73.04毫克

鎂：57.66毫克

碳水化合物：53.88克

蛋白質：48.89克

胡蘿蔔素：17微克

硒：15.64微克

鐵：9.32毫克

煙酸：7.69毫克

維生素E：3.39毫克

維生素C：2.9毫克

鋅：2.89毫克

葉酸：1.38微克

維生素B1：0.73毫克

錳：0.47毫克

銅：0.45毫克

維生素B2：0.45毫克

膳食纖維：0.32克

維生素B6：0.02毫克 ^[2]