軟炸口蘑

口蘑20個。 ^[1]  萵筍150克。

色拉油750克（約耗100克），雞蛋清2個，幹澱粉10克，鹽2克，麪粉20克，白醋2克，白糖5克，香油15克。

切配：（1）口蘑用鹽水洗淨（也可將口蘑洗淨，放入鹽沸水中氽熟，這樣既可以使口蘑入味，也可避免炸制時外熟內生的現象發生），撈出瀝水。

（2）萵筍去皮，洗淨，切成長6釐米、粗0.3釐米的絲，放入盆中，加入鹽（1克）拌勻，再加入醋、白糖、香油拌勻，成生菜。

（3）取一隻碗，放入雞蛋清，用竹筷攪打成蛋泡後，加入幹澱粉、麪粉、鹽，調成蛋清糊。

烹製：炒鍋置於火上，放入油燒至四成熱，逐個下入已裹勻蛋清糊的口蘑，炸至定形即撈出。全部炸完後，待油温升至六成熱時，再入鍋熗炸一下撈起，裝入條盤的一端，另一端鑲入生菜即可。

為了使蛋泡糊能均勻地裹在口蘑上，可以在每個口蘑上插上一根牙籤，再放入蛋泡中，炸時只需用手提起牙籤放入鍋中。