蹄花湯

豬蹄1只 白芸豆1把

姜4片 白酒1勺

香葉4片 鹽適量

油潑辣子半勺 醋2勺

生抽1勺 糖一點點

蒜2瓣 葱2根

熟白芝麻1小撮

^[1] 

1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，葱切葱花，薑切片。

2. 豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。

3. 鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。

4. 豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。

5. 油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。

6. 裝盤前撒葱花。