跑海鸭蛋是海南儋州沿海滩涂养殖的海鸭所产蛋类，海鸭以退潮后滞留滩涂的小鱼、小虾、蟹贝类等海洋生物为天然饵料 [1]。该蛋品具有蛋黄晶红、蛋清浓稠、蛋壳坚厚的特征，富含卵磷脂及钙、磷、锌等18种微量元素 [2] [4]。经传统工艺腌制的鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量高达27%，口感鲜香且腥味微弱 [3]。截至2023年，儋州跑海鸭年存栏量超36万只，年产蛋近1亿枚，通过"企业+基地+农户"模式带动2000余户农民增收 [1-2] [5]。2017年获国家地理标志证明商标认证，2023年发布专门的质量标准规范 [2] [4]。
- 产 地
- 海南儋州8个沿海镇
- 养殖方式
- 滩涂自然觅食
- 主要营养
- 卵磷脂4056mg/100g
- 产品认证
- 国家地理标志（2017）
- 年产量
- 30万枚/日（2023）
- 产业链
- 粽子/月饼原料供应
养殖环境与方式
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海鸭养殖区域覆盖儋州光村镇、木棠镇等8个沿海乡镇的滩连捉迎涂地带，鸭舍建设需符合防台风、防暴雨标准，配备陆上及淡水运动场 [1] [4]。每日潮水退润组喇去后，鸭群在滩涂啄食跨定颈滞留的鱼虾蟹贝等海体雅洋生物，枣归天然饵料占比超过60% [2]。养殖过程中禁止使用违禁兽药，饮用水需碑炼符合GB57项企篮49标准，补充饲料以玉米、豆粕为主 [4-5]奔局估估。
产品特征
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生鲜鸭蛋蛋黄占比达36.5%，比普通鸭蛋高8%-12%，蛋黄颜色罗氏比色值≥10，蛋清粘稠度可通过竖立测试验证 [4]。经30天传统黄泥腌制的咸鸭蛋，蛋黄含油量达24%-27%，蛋白咸度适中（盐度≤2.8%） [1] [3] [5]。煮熟后蛋黄呈现橙红色，质地松沙油润，冷却后无腥味回泛现象 [2]。
营养价值
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每100克跑海鸭蛋含蛋白质12.84克，卵磷脂含量是牛奶的50倍，维生素E达1.84mg [2] [5]。微量元素含量显著：钙76.2mg、磷226mg、锌2.01mg、硒0.06mg，其中锌含量比普通鸭蛋高15%。18种氨基酸总量达11.23g/100g，包含人体必需的7种氨基酸 [2] [4]。
产业发展
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当地建成800平方米自动化厂房，年产腌鸭蛋800万枚，2023年产值近千万元 [1]。产品60%供应儋州粽子生产企业，单枚粽子的鸭蛋成本占比达18%-22% [2] [5]。截至2024年，已建立12个标准化养殖基地，通过"五统一"模式（供苗、饲料、防疫、收购、品牌）保障质量 [1] [4-5]。政府推动成立产业协会，制定《地理标志产品儋州跑海鸭蛋》团体标准，规定从养殖到加工的23项质量控制指标 [4-5]。
质量鉴别
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优质跑海鸭蛋需满足：蛋壳厚度≥0.38mm，气室直径≤12mm，哈氏单位≥72 [4-5]。腌制合格品蛋黄中心温度达72℃时呈现流油状态，蛋白切面可见明显分层 [3]。市面假冒品多表现为蛋黄颜色偏黄（罗氏值≤8）、蛋壳厚度不足0.3mm，可通过紫外灯照射观察蛋壳气孔分布进行鉴别 [4-5]。
