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赤貝
鎖定
赤貝簡介
貝殼大而堅厚,左右兩殼相等,呈斜卵圓形,極膨脹。殼頂膨脹突出,放射肋寬,平滑無明顯結節.約42~48條,以43條者為多。殼面白色,被少量棕色絨毛;殼內面白色,鉸合部直,鉸合齒約70枚。主要分佈在中國、日本及朝鮮沿海,生活在20~35m水深的軟泥或泥沙質海底。足絲強韌,多附着在石礫或死貝殼上。無水管,潛居後僅後端部分露出海底。魁蚶為冷水性貝類,生活水温為5~15℃,肉味鮮美,富含營養,宜鮮食。
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赤貝營養分析
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
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赤貝適合人羣
一般人羣均可食用
1. 高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
2. 許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
赤貝食療作用
降膽固醇,降血脂
赤貝做法指導
1. 貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用;
2. 鮮度極好的赤貝肉為海鮮火鍋之原料,也可以蘸芥末、芝麻醬、醋等調料生吃,或與青椒、黃瓜等混炒,均別具風味。
赤貝加工技術
1.1原料
1.2破殼
取肉要在指定的“ 毛料車間” 進行, 不允許露天作業。破殼前要先將外殼的泥沙沖洗乾淨。破殼用手工操作, 一般左手握貝體腹面, 右手執開殼刀具, 在兩殼殼頂間(即韌帶和鉸合齒處撬開, 隨後將刀由縫隙插入, 緊貼貝殼內壁移動, 切斷一側的前後閉殼肌, 然後再切斷另一側閉殼肌,貝肉即脱落;或將貝殼一側殼頂敲碎, 將刀從破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉時, 先去掉貝邊。去邊時, 先用一手從斧足基部持定斧足, 後用另一手將外套膜連同鰓、閉殼肌一同挑去, 但應防止撕裂斧足。取出的斧足應及時用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 併除淨髒物, 如碎貝殼、浮泥等, 然後,瀝乾水分去除內臟。注意, 嚴禁將赤貝肉放在水中浸泡。
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1.3開片
開片是加工成敗的關鍵環節, 應持別仔細。開片時將斧足平放在操作枱上, 一手按住斧足,另一手從內臟部向斧足冠部進刀, 直至足的中部執刀要平, 使剖面對稱、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足兩片既相連, 分開展平後又呈蝴蝶狀。
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1.4去內臟
1.5加鹽
1.6分選
按成品感官指標要求和只數規格進行, 分選中要同時揀去碎殼等雜物, 並剔除不合格貝肉。分選後, 用清水淋洗1 次, 在瀝水架上擺成薄層瀝水, 至基本無滴水為止。分選以每0.25g所含粒度(赤貝肉個數)來分級, 可分為 8一12粒, 13一15粒,16 一20粒,21-25粒,26一30粒,31 一40粒等幾個等級。
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1.7稱重裝盤
1.8將擺好盤的貝肉送進凍結車間進行凍結。
1.9脱盤
1.10鍍冰衣
1.11包裝
1.12冷藏
冷藏庫温度應在一18℃ 以下, 相對恆定,不允許有較大的波動。培垛時底層要放置墊板, 按批次、規格分開擺放整齊, 垛間要適當留有空隙, 跺與牆壁、蒸發排管間要留不小於500mm的間距, 蒸發排管結霜過厚時要及時除霜, 以利保持較低的庫温。冷藏庫保管人員要定時檢查, 發現庫温回升過大時應及時通知壓縮機室採取降温措施。
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赤貝人工養殖
1.條件
赤貝底播增養殖海區,水深10~12米,海底為軟泥和泥沙相間底質,海域水質肥沃,流水暢通,自然餌料充足,無工業污染,海水自然温度0~28℃,鹽度28‰~31‰,透明度0.5~2米。
2.材料
赤貝苗種貝殼完整無機械損傷和內傷,不帶病菌、病毒(經檢驗檢疫)、活力強、殼長1.5~2釐米。
1.清除敵害
放苗前將海底危害赤貝生長的海螺、海星等生物清除乾淨。
2.苗種運輸
2004年、2005年11月份,苗種裝車,從山東乘船,途中定時潑灑海水,保持苗種濕潤,運輸時間不超過48小時,赤貝苗到達目的地後待底播。
3.底播
選擇風浪較小、海水平潮時均勻撒播在預定的海區內,底播密度為1.2萬粒/畝。
4.管理
經常觀察赤貝生長情況,做好海況理化因子、天氣變化等記錄。定期潛水清除海螺、海星等敵害生物。看護防盜。
5.收穫
2008年、2009年赤貝體長已達7~8釐米、鮮貝每公斤8~10個時,根據客户需要開始收穫,採大留小。
赤貝食物營養成分
食物名稱 | 赤貝 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 61 千卡 |
蛋白質 | 13.9 g |
脂肪 | 0.6 g |
膽固醇 | 144 mg |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
鈉 | 266 mg |
鎂 | 45 mg |
磷 | 118 mg |
鉀 | 153 mg |
鈣 | 35 mg |
錳 | 0.6 mg |
鐵 | 4.8 mg |
銅 | 0.4 mg |
鋅 | 11.58 mg |
硒 | 60 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.1 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.2 mg |
維生素E | 13.22 mg |