赤蘚紅

化學名稱：9-(o-羧基苯基)-6-羥基-2, 4,5, 7-四碘-3H-呫噸-3-酮二鈉鹽一水合物

赤蘚紅為紅褐色顆粒或粉末狀物質、無臭，易溶於水，水溶液為紅色，對氧、熱、氧化還原劑的耐受性好，染着力強，但耐酸及耐光性差，吸濕性差，在pH<4.5的條件下，形成不溶性的黃棕色沉澱，鹼性時產生紅色沉澱。在消化道中不易吸收，即使吸收也不參與代謝，故被認為是安全性較高的合成色素。主要用於飲料、配製酒和糖果、焙烤食品等 ^[1]  。

由熒光素碘化而得。將間苯二酚；苯酐和無水氯化鋅加熱熔融，得到粗製熒光素。粗品熒光素用乙醇精製後，溶解在氫氧化鈉溶液中，再加碘進行反應。加入鹽酸，析出結晶，然後將其轉變成鈉鹽，濃縮即得。

該品可單獨使用或與其他食用色素配合，用於糕點；農產水產加工品（櫻桃；魚糕；針錦八寶醬菜）等多種食品。中國食品添加劑使用衞生標準（GB2760-86）規定，赤鮮紅在食品中最大使用量為0.05g/kg。此外，該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900mg/kg，聯合國糧農組織和世界衞生組織規定，人的一日允許攝取量（ADI）為0-1.25mg/kg。

外觀：本品為紅至紅褐色粉末或顆粒

理化指標：

乙酸；鹽酸；乙酸銨溶液：1.5g/L；分光光度計；比色皿：10mm。

試驗方法：

稱取0.1g試樣，溶於100mL水中，呈帶藍光的紅色澄清溶液，取5mL溶液加入1mL鹽酸，則產生紅色沉澱。

稱取0.1g試樣溶於硫酸溶液顯褐黃色，取此液2～3滴加水5mL，產生橙紅色沉澱。

稱取試樣約0.1g（精確至0.01g），溶於100mL乙酸銨溶液中，取此溶液1mL，加乙酸銨溶液配至100mL，該溶液的最大吸收波長為526nm±2nm。

赤蘚紅含量的測定方法有重量法、分光光度比色法、高效液相色譜法、示波極譜法、表面增強拉曼光譜。

試樣溶解後，經稀釋、酸化、煮沸，並經過恆重過濾，再恆重，然後進行稱量計算。

鹽酸溶液：1+49；1+199；儀器、設備：G4玻璃砂坩堝形過濾器。

稱取約2.5g 試樣（精確至0.0001g），置於燒杯中，用水溶解後移入250mL 容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。吸取50mL 該溶液，置於250 mL 燒杯中，加熱至沸騰後，加入20 mL 鹽酸溶液(1+49)，再次煮沸，然後用5 mL 水沖洗燒杯內壁，蓋上表面皿，在沸水浴上加熱約5h 後，放冷至室温，用已在135℃±2℃烘至恆量，並冷卻稱量過的G4 玻璃砂芯坩堝，將沉澱物過濾。再每次用15mL 鹽酸溶液(1+199)沖洗，洗滌二次後，再用15mL 水洗一次，將沉澱物和G4 玻璃砂芯坩堝在135℃±2℃恆温乾燥箱中烘至恆量，在乾燥器內冷卻30min 後稱量。

將試樣與已知含量的標樣分別用水溶解後，在最大吸收波長處，分別測其吸光度，然後計算出試樣的含量。

乙酸銨溶液；赤蘚紅標準樣品（含量≥85.0%）；分光光度計；比色皿：10mm。

赤蘚紅標樣溶液的配製：稱取約0.25g（精確至0.0001g）赤蘚紅標準樣品，溶於適量水中，移入1000mL 棕色容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻。準確吸取10 mL，移入500 mL 棕色容量瓶中，加乙酸銨溶液稀釋至刻度，搖勻。

赤蘚紅試樣溶液的配製：稱量與操作方法同標樣溶液的配製。

將赤蘚紅標樣溶液和赤蘚紅試樣溶液分別置於10mm 比色皿中，同在最大吸收波長處用分光光度計測定各自的吸光度值，用乙酸銨溶液作參比液。 ^[2] 

食品中的合成着色劑經聚酰胺吸附法或液一液分配法提取後，製成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峯面積比較進行定量。

利用高效液相色譜法測定食品中合成着色劑的最小檢出量為18ng，當進樣量為0.025g樣品時，最低檢出濃度為0.20.72mg/kg。

將製備好的樣品溶液放入分液漏斗中，加2mL鹽酸、三正辛胺正丁醇溶液(5%)10～20mL，充分振搖提取，靜置分取有機相，重複提取2～3次，每次10mL，直至有機相無色，合併有機相，用飽和硫酸鈉溶液洗2次，每次10mL，分取有機相，放於蒸發皿中，水浴加熱濃縮至l0mL，轉移至分液漏斗中，加60mL正己烷，混勻，加氨水提取2～3次，每次5mL，合併氨水溶液層(含水溶性酸性色素)，用正己烷洗 2～3次，分取氨水層加乙酸調成中性，水浴加熱蒸發至近幹，加水定容至5mL。經濾膜(0.45μm)過濾，取10μL進高效液相色譜儀。

高效液相色譜分析參考條件

①色譜柱：YWG-Cl8，10μm不鏽鋼柱，4.6mm×250mm。

②流動相：甲醇一乙酸銨溶液(0.02 mol/L)(pH4)。

③梯度洗脱：用濃度為20%～35%的甲醇洗脱5min；用濃度為35%～98%的甲醇5min；用濃度為98%的甲醇繼續洗脱6min。

④流速：1mL/min。

⑤紫外檢測器，波長254nm。

取相同體積樣液和合成着色劑標準使用液分別注入高效液相色譜儀，根據保留時間定性，外標峯面積法定量。

JP一303型示波極譜儀成都儀器廠；三電極系統滴汞電極、飽和甘汞電報、鉑電極；底液0．25 tool/L乙酸鈉一1 40 mol/L己酸(pH3．6)緩衝液；鹽酸、三正辛胺、正丁醇、正己烷、己酸；飽和硫酸鈉溶液；氨水(2+98)；赤蘚紅標準溶液(1 n~ nlL)。

極譜條件：取適量上述樣品提取液0．10 1．00mL於10 mL具塞比色管中，加入底液至10 0mL，混勻，倒入電解池中測定。三電極系統，陰極二階導數掃描．超始電位一350 mv，於一570]TIr~r記錄極譜導數波高。

標準曲線製備：取赤蘚紅標準0．00，0．50，1．0o，2 50，5．0o，10．0，20．0，50 0 ug於10 mL比色管中，進行測定。 ^[3] 

理論計算拉曼採用密度泛函理論(DFT)在B3LYP/6-31G(d)水平上對赤蘚紅分子進行了構型優化,赤蘚紅的實驗拉曼光譜與理論計算拉曼對比具有很好的對應性。採用金納米顆粒作為表面增強拉曼基底,從赤蘚紅與金膠混合體積比、溶液pH和混合時間對檢測條件進行優化,混合體積比為1:1、pH為5、混合時間為10min時赤蘚紅溶液的檢測限可達到1μg/mL。研究結果證明以金膠為增強基底的表面增強拉曼光譜法可以快速準確地鑑定赤蘚紅,為日後檢測常規食品樣品中的赤蘚紅提供了基礎。 ^[4] 

赤蘚紅在食品中的使用限量。 ^[5] 

赤蘚紅作為一種人工合成色素，色澤鮮豔，本低廉，常用於食品加工製品和飲料中，以提高其感官性。大量廠家為了改變產品外觀，吸引消費者購買，濫用人工合成色素。美、英等國的科研人員在進行相關的研究後發現，人工合成色素非但不能向人體提供營養物質，而且會導致生育力下降、畸胎等等，甚至可能轉換成致癌物質。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油着色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。大多數色素只是改善食品的外觀，不能被人體吸收，而是通過肝臟或腎臟代謝後排出體外，無形中增加了肝腎負擔。但是一些個體商販和個別生產廠家，只顧片面追求利潤，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，把食品打扮得色彩斑斕，長期食入不符規定着色劑的食品後，就會對人體健康產生不良的影響。正處於生長髮育期的兒童，對有毒物質的代謝能力本來就比成年人低，加上體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質尤為敏感，若過多過久地食用色素濃的食品，會影響神經系統，容易引起好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食慾減退等不良症狀。 ^[6]