赤坎豆腐角

赤坎豆腐角(3張)

民國初年，赤坎鎮居民也安氏首創制作豆腐角。一日，他在家中忽發奇想，動手將豆腐切成小塊配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時香氣四溢，上鍋後品嚐，入口甘香、爽滑、風味獨具一格，於是他如是製作上市，果然大受食客青睞，一直傳承至21世紀初。

20世紀50年代時任廣東省委書記的陶鑄到開平調研，品嚐過赤坎豆腐角後大為讚賞，更令赤坎豆腐角名聲遠揚，成為赤坎地方的風味小食。 ^[3] 

赤坎豆腐角製作現場(3張)

選用以黃豆加工而成的優質豆腐，將豆腐切成長3釐米、寬3釐米、高1釐米大小的豆腐塊，放入平底鐵鍋中用豬油煎煮，並在豆腐塊上拌上用去了骨的鯪魚肉，瘦豬肉剁成的肉醬，肉醬上同時配以葱花，生粉等料門攪拌而成。煎至豆腐塊顏色微黃便可起鍋食用。 ^[3] 

赤坎的豆腐角以“開平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個攤檔。21世紀初，豆腐角已從街頭進入大雅之堂，成為很多大酒家的特色菜。 ^[5] 

從2020年3月開始，開平市赤坎鎮的僑小館定期舉辦粵菜師傅活動，赤坎豆腐角等開平美食作為其中的烹飪內容。 ^[7] 

1、2020年6月，赤坎豆腐角在開平市文化館線上非遺展中展出。 ^[4] 

3、2022年6月，赤坎豆腐角在開平市文化和自然遺產日系列活動——開平市線上非遺展中展出。 ^[6] 

赤坎豆腐角入選“開平十佳風味菜”。 ^[5]