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贛南小炒魚
鎖定
贛南小炒魚歷史起源
贛南小炒魚是明代凌廚子創建的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,為顯示自己的烹飪技藝,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃後十分高興,就把凌叫來,問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動,心想這是小酒(贛州有些地方習慣稱醋為小酒)炒魚,於是就隨口應道:“小炒魚”,這菜也就因此得名。
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贛南小炒魚菜品烹製
贛南小炒魚原料
配料:生薑、葱、米酒、幹薯粉、濕澱粉、醋各適量。
贛南小炒魚調料
鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。
贛南小炒魚操作
1、 將草魚刮鱗,去鰓,破腹去髒,洗淨。
2、將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、7釐米寬的自然段,魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用精鹽、醬油醃片刻,然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。
3、 薑切片(約12片),葱切2.7釐米長的小段,鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。
4、 清水150克加入濕澱粉、醬油、味精兑好汁待用。
5、 炒鍋置旺火上燒熱,倒入茶油750克燒至六成熱,把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起,魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後,瀝去油。炒鍋復置火上,放姜、葱、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加濕澱粉掛芡,淋上熱油25克,推動二三下,顛鍋,盛入裝有炸好的魚頭,魚骨上面即成。
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贛南小炒魚風味特點
贛南小炒魚營養成分
草魚—— 温中補虛
草魚是暖胃、平肝祛風,温中補虛的養生食品。草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人温補健身。另外,草魚的魚膽有毒,不能食用。
贛南小炒魚主要功效
贛南小炒魚所屬菜系
贛南小炒魚適宜人羣
- 參考資料
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- 1. 贛南小炒魚的做法 .中國廣播網[引用日期2014-08-24]
- 2. 江西贛州美食介紹:贛州小炒魚 .新浪網[引用日期2014-08-24]
- 3. 贛南小炒魚 .大江網[引用日期2014-08-24]
- 4. 江西美食——贛南小炒魚 .網易[引用日期2014-08-24]
- 5. 生活中最有營養價值的六種魚 .中國青年網[引用日期2015-03-21]
- 6. 草魚的營養功效 .美食天下[引用日期2015-03-20]
- 7. 草魚的做法大全 .中國食譜網[引用日期2015-03-20]
- 8. 贛南客家飲食文化:如何成為旅遊市場新熱點 .贛州市人民政府官網[引用日期2014-08-24]
- 9. “三招鮮”:贛南客家菜的烹飪之道 .金台諮訊[引用日期2023-06-16]
- 10. 贛州非遺傳承保護工作紀實:傳播客家文化融入現代生活 .江西省人民政府[引用日期2023-06-16]