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賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，屬於魯菜。口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以魚肉為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

賽螃蟹菜品特色

賽螃蟹

不是螃蟹，勝似蟹味，因此被稱作“賽螃蟹”。

賽螃

魚肉..200克雞蛋....250克

花生油...100克濕澱粉....10克

芝麻油....5克清湯....100克

紹酒.....25克薑末.....5克

味精.....4克葱末.....5克

精鹽.....3克醋......10克

1.將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。

2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油。

3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兑成芡。

4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

1.選用新鮮的魚肉，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。

2.過油滑魚時，油温不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

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