賈寨豆腐乾

賈寨豆腐乾至今已有 200 多年生產歷史，清末曾被列為貢品。產品以優質黃豆作乾料，輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等 10 餘種。加工時成塊的豆腐擠壓出水，放入雞湯鍋裏蒸煮而成。豆腐乾為正方形薄塊，色澤黑紅，五香味濃，香而不膩，是佐餐下酒的佳品。

豆腐乾的製作材料：

黃豆1000克，精鹽150克，花椒、薑片各10克，八角1克，滷冰30克。

豆腐乾的特色：

軟堅鮮香，味美可口，是佐酒佳品，賈寨風味小吃。

教您豆腐乾怎麼做，如何做豆腐乾

1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆漿倒入鍋內，用旺火燒沸，倒入缸內。

2.滷冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點入熱豆漿內，待豆漿成為豆腐腦後，取出清漿。

3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓幹水分即成。

4.花椒、薑片、八角用紗布包好，豆腐切成3釐米見方的小塊。

5.鍋內加清水、精鹽、調料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成干時，用細麻繩穿成串，掛在木杆上曬至八九成幹取下。

6.吃時洗淨泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用滷湯滷出均可。

豆腐乾的製作要領：

滷冰水要分次慢慢倒入熱豆漿內，邊倒入邊攪拌，以均勻為宜。

小小豆腐乾，是河南省虞城縣賈寨人民的一大創造，也是賈寨人的驕傲。虞城縣位於河南省東部、黃河沖積平原中部，北與山東相鄰，東、南與安徽接壤，屬温帶大陸性季風 氣候，四季分明，物產豐厚，地理位置優越，歷史悠久，文化底藴豐厚，有利於民間文化的產生和傳承，造就出一些獨具特色、歷史淵長的飲食品牌，催生了相關的飲食文化。賈寨豆腐乾這一風味小吃充份體現了豫東飲食文化的形成與傳承。

三四百年的傳統，別的故事總愛加一句，如何如何地傳説，而賈寨豆腐乾就不是傳説了，人家有文物作證——乾隆皇帝的御賜大印。當年，一濟寧人在朝中為官，知道賈寨豆腐乾好吃，就呈貢給了乾隆皇帝。皇帝一嘗，果然名不虛傳，五香綿長，鹹淡適中，香而不膩，筋而不硬，潤而不幹，好吃。龍顏大喜，曰：“此豆腐乾貢品，以後蓋木印可免驗進入御膳房。”讓那濟寧官員回去轉交“馨遠齋”，憑着印章，賈寨豆腐乾可以直接進入御膳房。可見皇帝對賈寨豆腐乾多麼偏愛，自此賈寨豆腐乾成為皇宮佳餚，美名傳遍天下。

據説，乾隆皇帝賜印是純金的，而那官員將金印章藏了起來，竟以烏木仿刻了一枚，這烏木印章，在賈寨流傳了二百多年。我覺得皇宮賜印也許就不是純金的，頒枚木印就是對產品質量的認可，“國家免檢”直通御膳房。要是那位官員膽敢藏匿御賜金印，豈不是犯了欺君之罪？不管如何，這賈寨存有烏木大印卻是真的。