貢糖

貢糖是花生酥的一個亞類，發源地是閩南一帶，“敲擊”的閩南語發音叫“貢”。貢糖，顧名思義是敲打製成的意思。由於“貢”，有進貢的意思，後來衍生出了很多傳説，比如進貢給皇帝。貢糖雖屬於花生酥糖一種，但是在傳統花生酥的基礎上而形成，但是又區別於花生酥，分有皮和餡。它的發源地在龍海市白水鎮，清朝末年 ，由“茂順記”所創。後隨子孫傳入廈門和金門。

貢糖起源於花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下，以高比例與純正麥芽糖混合，然後施以人工搗碎、夾纏，再經歷温揉滲合流淌，最後切塊成形。

閩南貢糖有兩種都使用炒熟的花生仁製作。

一種很堅硬，製作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然後與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了麪粉的案板上，用比擀麪杖粗的圓木棍捶打碾平，最後用長刀切成規則的正方形即可。

一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖擀成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻後倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最後改刀成三四釐米厚的段即是。

第二種因為麥芽糖的用量相對少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區別，也叫花生酥。

第三種是使用炒熟的花生仁磨碎和麥芽糖加芝麻製作，而這種純手工工藝製作過程比較多，損耗多、時間花費也多，但質量上乘，口感香甜美，食後滿口留香，回味無窮。當然最出名的是閩南本地的純手工製作綠色食品、無任何添加劑、無任何防腐劑的古代傳承的工藝手法。

福建省龍海市白水鎮樓埭村生產的“白水貢糖”年代久遠，聞名遐邇,也是貢糖的開山鼻祖，由“茂順記”於1890年，在閩南花生酥的基礎上所創造，他首次將皮和餡分開，外皮富有嚼勁，內陷入口即化，由於皮要經過長時間的用勁捶打，所以稱之為“貢糖，這一做法和叫法直到現在還在沿用。後來貢糖因為名字起的好，就衍生了，乾隆欽點入貢的傳説，傳説是這樣的：乾隆皇帝喜好遊山玩水，一日喬裝打扮來到白水鎮玳瑁山金仙岩小憩，寺僧端出本山採製的烏龍茶和當地名點“白水貢糖”款待，乾隆大悦，賜名為“佛手茶”，並欽點“白水貢糖”為貢品。從此，“白水貢糖”聲名大振，“白水貢糖”的製作工藝也就世代相傳下來。由於當初茂順記下了規矩，此手藝傳男不傳女，所以直到現在從事貢糖的企業基本上由茂順記的子孫所掌控，隨着子孫開枝散葉，傳到廈門和金門，比如金門最有名的”陳金福號，創始人陳世命之父，就是陳茂順之子。陳世命原名張命，漳州東山人，隨叔父從事杜尋酥糖的製作，後流落到金門，給陳家當兒子，改姓為陳，並繼承了貢糖的手藝，開創了金門貢糖，併發揚光大。

金門貢糖系由白水傳入，也是陳茂順後代掌控，由於金門花生材料較佳，加上吸收了日本糕點做法，所以品種較多。名氣已在白水貢糖之上。

金門由於地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自制一些別具地方風味的茶點，並佐以好茶來款待來訪親朋好友。花生和糖是製作貢糖的兩大原料。由於金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島上風大造成土壤幹沃，所以金門花生粒小紮實，口味較重。

『落花生』很久以前即是小金門主要的農產品之一，收成後採用「陽光曝曬法」處理，秋天時節，走過村落內人家的前庭後院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。

金門的貢糖，多數採用當地生產的花生製成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產貢糖的工廠都在村落內。林邊村內的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經過機器碾出來後，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合後，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然後再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應有盡有，是小金門最著名的特產。家喻户曉的金門貢糖，幾乎在所有特產店皆可買到，是遊客饋贈親友必備的金門特產，並與高粱酒享愈國際。

金門貢糖之所以面市良久而長盛不衰，這得益於當地良好的生態環境而培育出優質的花生，配以純淨的麥芽糖，如此相得益彰必然能生產出口味獨特的貢糖。貢糖的品種繁多，諸如海苔酥、芝麻酥、子彈餅等等……，那軟硬相宜，不脆不粘，不燥不酥之滋味，果然名不虛傳。

清朝光緒年間，慈禧得病久咳不愈，太醫屢試無功，選蘇州名醫曹滄州赴京診脈，曹攜蘇州採芝齋貝母糖上京，獻於慈禧助藥。深得慈禧喜愛，後慈禧痊癒。御封採芝齋貝母糖為“貢糖”。當然這種貢糖已經不是閩南傳統貢糖，只是剛好叫法一樣而已。

泉州貢糖也稱為貢糖，但做法跟白水貢糖的做法不同，屬於傳統花生酥的做法，後來吸收了白水貢糖的特點，也分為皮餡，但是味道並不相同。

龍巖貢糖也叫“客家花生酥”，現在土樓興起，很多地方改為“土樓花生酥”，土樓貢糖香酥甜美，食後滿口留香，回味無窮，是龍巖老少咸宜的茶點，也是饋贈親友的佳品。

主要原料是花生仁、糖及麥芽糖。製作好的貢灘在選擇原料上是很講究的，花生米一定要選用本地月山村農民所種的早季花生米，經過粒選，無發黴變質、無小粒碎角，無半邊給蟲咬過的花生米。一般人制作貢糖用菜糖（沙糖），菜糖多雜質，略帶酸味。若用“角白”（即經過提煉後結成塊的上等純白糖）製成的貢糖鮮甜味清，這種上好白糖市場難以買到，需要自己加工而成。至於加工貢糖的過程，除嚴格遵照配料的比例外，掌握火候，及時攪拌、槌打，趁熱精製，那就是操作技術問題。花生過火要燒焦，白糖煮得太熟就堅硬，麥芽糖放得越少，貢糖就越酥鬆，越好吃，如果技術不過關，少放麥芽糖就粘不起來，貢糖鬆散不凝固。處理花生米，不用炒，改用烤，火候容易掌握，生熟恰到好處。三四十年代，龍巖負有盛名的“德茂昌”食雜店製作貢糖採用自己加工的“角白”，選用的麥芽糖也是自己特製的，難怪來一代顧客對德茂昌貢糖讚不絕口。1961年4月，鄧子恢副總理第三次回龍巖，他想起小時所食的的香甜可口貢糖，食之心切，當時市場上以買不到這一傳統食品，他特囑咐縣食品廠生產了少許，花錢買下。此時，他不顧身患糖尿病醫生對他的禁忌，悄悄的品嚐，小小貢糖牽起了日理萬機的鄧子恢副總理的無限暇思

北有阿膠，南有貢糖。

公元1810年，瑤山貢糖走出了瑤山。在《大清仁宗睿皇帝實錄》嘉慶十五年十二月記載：“賞廣西一百四十二歲壽民藍祥六品頂帶，及御製詩章扁【匾】額，瑤家貢糖欽定為皇家貢品。

地道原料，糖才地道。萬物皆由氣血生，將相不知非敵攻。一盞貢糖伴左右，固本扶元享安康。

甘蔗、刺梨生產環境：

富硒土壤 巴馬是著名的世界第一長壽之鄉，沒有任何工業污染，確保富硒土壤的優質。

陽光 巴馬光照充足，且80%以上被譽為生命之光的遠紅外線。遠紅外線能不斷激活農作物的細胞組織，促進生產。

水資源 巴馬年均降雨量1700毫升，年平均相對濕度78%，適宜農作物的生長。且巴馬弱鹼性小分子團水被稱為世界罕見的健康水、生命之水。

優質原材料：

原生態甘蔗 巴馬得天獨厚的自然環境孕育了優質甘蔗，甘蔗施的肥為農家肥，不使用任何化工肥料。十個月的生長週期使得甘蔗水分足，糖分高。優質甘蔗熬製優質貢糖。

野生刺梨 巴馬野生刺梨美味營養兼得。小小刺梨維生素C含量極高，是當前水果中最高的，被譽為“維C之王”。VC具有抗衰老、延長女性青春期等作用。其中刺梨還被譽為“保健金SOD活力之王”，SOD是國際公認具有抗衰老、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用。

古法傳承濃縮淬鍊 五寶堂貢糖露，從原材料工藝都嚴格要求。貢糖露的熬製工藝歷史悠久，製作工藝代代相傳，不使用硫磺，不使用硫酸等成分來提純，保證了品質，營養成分保留更全，價值更高。15斤甘蔗、10斤刺梨經過20度到工序才能熬製出1斤貢糖，25:1的配比真正的地產，真正萃取於精華之產物！