貢尖茶

中華人民共和國成立後，貢尖茶在消費羣體上，從皇室貢品擴展到廣大羣眾，在陝西尤受消費者的喜愛，將貢尖茶、冰糖、桂圓合衝的“三泡台”茶讓人進入極樂無比的享受境界 每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣 候等都是至關重要的。就如中藥藥材的選用注重藥材的來源及後期的“加工工藝”。首先是原料，不同 的地域氣候和土壤，其原料的質量（內含成分、藥性）會有較大差別。其次是工藝環境，加工工藝除了 受人為因素影響外，也與地域氣候有關。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質風味就會 有一定差異，因為茶葉在加工過程中有酶的參與，酶是一個活體，温度、濕度等外部環境對其活性都有 不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個主體——微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物種羣及同一種羣的微生物都有質和量的差異。正如湖南各地盛產腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區 所做出來的腐乳風味卻有不同。因此，黑茶生產有地域性的差別原因在於此。既然我們是站在歷史角度 來討論黑茶，那麼就要尊重湖南安化原產地的這種特殊性。

皇室貢品天尖茶 天尖、貢尖、生尖皆屬湖南黑茶之上品，採用穀雨時節鮮葉加工而成。歷史上，三尖主要是供富有階層飲用，是西北地區貴族極為推崇和喜愛的飲品。清道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品，供皇室飲用。“三尖”茶系採用優質黑毛茶為原料，經過精製加工的茶葉滋味醇厚、品質更為穩定。“三尖”茶採用篾簍包裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式之一。堪稱中國茶葉傳統文化的寶貴遺產。 　清道光年間（1825年前後）天尖、貢尖曾列為貢品。清末以後，芽尖、白毛尖高檔禮品黑茶散茶不再生產，但天尖、貢尖、生尖三種茶仍為黑茶中的上品作為傳統產品加工製作。至1972年天尖、貢尖、生尖改名為“湘尖一號、二號、三號”，1983年仍恢復原名。

貢尖：分頭黃、二黃兩種，頭黃用六十四皮篾粗雨篩，二黃用五十二皮篾之四篩篩去，踩制而成大包。其時天尖、貢尖用作朝廷貢品。

1、洗茶：大約洗茶8秒左右即可，湯黃亮，第一道沖泡後的茶水去掉，起到潤茶的作用，這也成了黑茶沖泡的一道藝術性的步驟。 　2、醒茶：在洗茶之後，把蓋碗的蓋子拿開，即醒茶，醒茶時間30秒即可（注：如需去掉較重的松香味醒茶時間可適當延長）。 　3、沖泡飲用，沖泡的水速度不宜大快，水沿蓋碗內弧邊慢慢流入，即第一泡茶，沖泡時間為10秒左右，而後的三到七泡時間可縮短至6——7秒，放入水的速度可以稍加愉，八泡以後時間又需稍加長至12秒左右，時間上應“慢快慢”。 　4、第一泡至第四泡的茶湯松煙味較濃，微澀，湯色橙黃亮，第五泡至第十泡的茶湯金黃明亮，口感甜醇而不膩，滑爽，清香。我們可將第一至四泡的茶湯單獨置於一個公道杯中，待第十泡時，用第十泡之後的茶湯與二至四泡單獨置於一個公道杯中的茶湯進行勻合，大概可以加到第十二泡，再進行品飲，這就與五至十泡的茶湯風味相差不大。同樣可以根據自己不同的口感來對不同泡數的茶湯進行勻合飲用。注：黑茶沖泡 ^[1]  必須注意，茶葉入水不能高衝，只能沿着沖泡器具壁緩慢入水，茶葉不能用堅硬物挫刺，保證茶葉處於自然狀態浸泡。

貢尖茶既可泡飲，亦可煮飲；既適合清飲亦適合熬製奶茶，特別在南方各茶館煮泡壺茶，家庭煎泡冷飲茶，很合時宜。“貢尖”茶的口感甘潤爽滑，滋味清醇，還帶有獨特的松煙香味，現已發展成為南方人的一種休閒飲用時尚。“貢尖”茶亦具有存放越久越陳香的特性和一定的藥理保健功效,極具收存價值。 “貢尖”茶，西北人食用牛羊肉食和奶製品後飲用，會感到特別和諧、舒爽，而南方人在飲酒後，飲用幾杯熱的或冷的“貢尖”濃茶亦倍感舒適、清爽。即使各種美食令你腹撐肚圓，只要幾杯濃濃的“貢尖”茶水下肚，便無積食腹脹之惱，長期飲用，具有減肥功效。