貞豐糯米飯

上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、葱、油辣椒、醬油、味精適量。

1.糯米淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的温度備用。

2.瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。濾油晾冷後切成薄片備用。

3.酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、海帶切成細絲、葱切成葱花。

貞豐糯米飯(6張)

4.食用時將糯米飯盛在碗內，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、葱、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風味特色：

米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。

製作要點：

糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。

1.用冷水浸泡糯米8－9小時。

2.將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經常用筷子把糯米扒散，使其蒸得軟硬均勻。

3.蒸熟後把糯米飯倒入盆內。

4.用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如沒有豬骨頭，可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬油）。

5.好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻（注意湯不能太多，能將糯米飯攪拌散開即可）。

（注：從第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好，裝入鐵鍋內用文火保温待用。）

1、精選豬瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料醃漬四至五天，拿出瘦肉去掉香料。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱，下瘦肉塊炸至半乾。

4、濾油晾冷後，切成薄片蓋在糯米飯上食用。 ^[1] 

貞豐油糯米飯早在民國初年就有人在街上出售，但真正發展最快的是改革開放後。由於吃法多樣,油而不膩,經濟方便,受到顧客的偏愛和讚譽，在雲南、四川、北京、廣東等地都可看到“貞豐油糯米飯”的牌子，小小的貞豐縣城就有8家，黔西南州8縣市區平均每縣有4到5家，成了遠近聞名的美食。

貞豐油糯米飯製作工藝大致是：選取本地優質精糯米，先簸幹揚淨，用清水浸泡數小時，淘洗濾幹後蒸熟，然後將冷卻的糯米飯放入按適當比例配好的熟豬油鍋內炒好備用，出售時，用鐵鍋裝糯米飯，文火加温保熱，配上雞腿、紅燒肉、香腸、特製的胡辣椒麪、酸菜、折耳根等,即可食用。

貞豐圖片(20張)

巖魚山清水秀，寬闊的田壩上一條彎彎曲曲的小河穿其而過。當地村民介紹，周圍的十多個村中,家家户户都種植糯米，每家一年要收500多公斤，一是農村逢年過節的需要，主要是這裏的糯米比其它地方的要高2到3角錢，高時可賣到2元一斤，最低時也在一元多一斤，一説到巖魚的米，城裏的都爭着買。在村口，納核村布依族村民韋成領挑着一挑糯米正往城裏趕，他説:“我們這裏的糯米是有點好賣，一是好吃，二是城裏收購糯米去做糯米飯和粽子的人多，我這挑糯米是他們趕場天和我訂的，可賣100多元，比種其他品種划算。”