貝鎮坤

訪伍京堂有限公司董事長貝鎮坤 ^[1] 

上海中式餐飲市場一直不如洋快餐如肯德基、麥當勞那樣來得深入人心，很重要的原因之一，就是在管理體制上沒有突破，很多中餐館的老廚師，講究“秘方”，加之“家庭化”的運作方式，使之難有大的發展。貝鎮坤對傳統中餐一向有着清醒的認識，“我們經常能聽到的一句話便是‘某家店不靈了，因為師傅跳槽了。’”這就是中式餐飲企業和國外餐飲的區別。

記者採訪時留意到，“伍京堂”餐館內幾乎沒有一丁點油跡，廚房裏也沒有掌勺的大廚。“我們是用國際性、現代化的管理方式來做中國傳統麪食的。上海是全國發展最快的城市，競爭也很激烈，如果沒有良好的操作方式，很快就會被淘汰。”貝總這樣解釋，“我們在虹許路有個中央廚房，所有配料都按一定比例調配，速凍後送往各分店，平均每天中央廚房要供應各店1800碗麪，連鎖店開得越多，品質保證更重要。”“透明”是貝總講得最多的兩個字，他希望透明的管理模式，將伍京堂變為投資性的“股票”。

貝總深知，品牌和品質同等重要。著名運動品牌adidas在全球有600多工廠生產adidas球鞋，但最終產品10雙中有4雙會因各種原因被淘汰，而做面生意也一樣，我們保證面的質量。伍京堂參加過兩次連鎖展會，成功地新開了3家加盟店，尚有15家有加盟意向。“我要做長期發展的生意，可不是想只開兩三年哦！”

“準確的説，我的創業是從53歲開始的！”説這句話的時候，貝總善意地笑了，“我最遺憾的是開始得太晚，不過幸運的是，跟了多年的員工一直很配合我的工作，企業成功人是決定性因素。”在上海，1999年台商有15萬人，而現在已有35萬之眾。已在上海居住了4年多、能説流利上海話的貝總，認為自己成功秘訣還有一條：把家庭安頓在上海，把自己變為上海人。