貓仔粥

這道小吃雅俗共賞，歷史悠久，也是南詔的飲食文化的代表。 貓仔粥是客人來現煮現吃的，特點是快速利落，味鮮可口。當食客在桌邊坐定時，攤主連忙在小鍋裏放上清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。

據説清朝年間，詔安城內有户官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風範。長孫成婚後，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐後的殘羹剩飯。

貓仔粥(6張)

長孫不忍心長期讓愛妻受委屈，三餐盡吃那殘羹剩飯，於是想出一個妙計：他買了幾隻貓子來飼養。每天飯後總藉口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜餚，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。

有一回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什麼。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因為家中確有養幾隻貓，老太夫人也就信以為真了。由於做“貓仔粥”要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。

時間過得很快，三十年媳婦也熬成婆婆了。老人都謝世後，孫媳婦也當家做主，膝下兒孫成羣了。當夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什麼，她回想起當年情景，沉思良久才説：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔粥’好吃。”做丈夫的歡天喜地説：“這容易，現在不用偷偷煮了，我就去廚下辦來。”“貓仔粥”中注滿了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽説“貓仔粥”好吃，都來打聽怎麼做法。就這樣“貓仔粥”傳出去了。

從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”。這種閩南老少都喜愛的傳統風味小吃。

“來吃貓仔粥啊，鮮香又利口啊?”每到夜幕降臨，在閩南街市上，三三兩兩的貓仔粥小攤上便會傳出一陣陣熱鬧的叫賣聲，而那誘人食慾的香味也隨之在街市上飄散開來。

貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。製作貓仔粥時，須選用上等的江南大米作主料，先將大米浸泡後再瀝乾，然後放在鋪有紗布的籠屜中蒸至剛熟。等到有客人來時，攤主便抓起一把米飯放入海碗中，然後將鍋放在火上，摻入鮮湯燒沸，手腳麻利地就像中藥鋪的抓藥匠一樣，把準備好的米飯、肉片、魚片、魷魚、牡蠣、蟶子、豬肝、豬腰、蝦仁、香菇、茼蒿、芹菜、鮮菜心、蒜末、葱末及鮮湯等二三十種配料按順序下入鍋中，緊接着用扇子猛煽爐火，將鍋中的東西煮熟，再加入精鹽、胡椒粉、味精、魚露等調料，頃刻之間，一碗熱騰騰、香噴噴、鮮美可口的貓仔粥便端到了客人面前。如果遇到隨和健談的攤主，他還會娓娓地向客人講起這貓仔粥的來歷——

傳説舊時閩南有位廚師，做得一手好菜。一次，他被請來為財主的兒子掌勺操辦婚筵。忙了一整天以後，他忽然想起家中正在坐月子的妻子還沒有吃飯，於是就偷偷地盛了半碗米飯，並匆匆地抓起灶台上的肉片、魚片、蝦仁、香菇等為妻子煮了一碗粥準備帶回去。不料這時財主走了進來，見狀後問道：“師傅做的是啥好吃的﹖”廚師急中生智地答道：“這是給貓仔做的粥。”財主用狐疑的眼光看了看碗中，只見碗中的粥五顏六色，而且香氣撲鼻。財主忍不住嚐了一口：“哇，這貓仔粥太好吃了,你現在就照着給我的客人每人做一碗。”就這樣，廚師歪打正着，無意中便創制出了這道好粥品，這粥從此也就以貓仔粥的名字流傳開來。

關於貓仔粥的來歷，閩南地區還有另外一種説法。南宋末年，京城臨安(今杭州)失陷，小皇帝趙丙及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣飢腸轆轆，左右丞相輪流揹着小皇帝來到漁村一個大户人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯後準備喂貓的殘羹剩飯做成粥施捨給他們。君臣幾人飢不擇食，當即便風捲殘雲般地將粥一喝而盡。後來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經歷，便想起那頓美味的粥。可是，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來。後來御廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的製法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御廚也潛回了老家閩南，從此也就經營起獨家風味的貓仔粥來。

幾個朝代過去了，貓仔粥在傳統技法上不斷創新，所用的原料更加高檔，刀工更加精細，味道也更加鮮美。無論是灼熱的夏天還是寒冷的冬日，這種粥都是客人到了現煮現賣。即便是食慾不振的客人，一嚐到這樣鮮美可口的熱粥，也會胃口大開。閩南地區凡是辦喜事的人家，都是婚宴上完最後一道菜後，便習慣地給客人們煮碗貓仔粥，因為大家都説是吃了貓仔粥才算是吃完了全席。

好的東西總是互相傳頌，互相引用，猶如一台優秀的戲劇會被到處移植一樣，貓仔粥後來也傳到了廣東和台灣等地。如今，凡是回到祖籍的海外僑胞，都要品嚐貓仔粥。當他們品嚐這種具有濃郁地方特色的粥品時，都倍感親切，彷彿這碗粥能夠喚起他們對故鄉的美好回憶似的。這真是，桑梓貓仔粥，一碗解鄉愁。 ^[1] 

2004年，中國女排主教練陳忠和與張奇斌進行了交談，希望張奇斌在不改變貓仔粥優秀品質的基礎上，賦予貓仔粥全新的飲食文化理念。 ^[2]